伊斯坦布爾作為土耳其的首都，它的魅力不僅在于豐富的歷史遺跡和令人著迷的融合性文化，還有隱藏在街邊的美食文化。伊斯坦布爾數(shù)十種誘人的小吃等待你的發(fā)掘和嘗試。

旋轉(zhuǎn)烤肉

旋轉(zhuǎn)烤肉(d?ner kebab?)或許是中國(guó)人最熟悉的土耳其烤肉類型，也是全球范圍內(nèi)上鏡率最高的。有牛肉和雞肉，里面通常加薯?xiàng)l和蔬菜，再擠上醬，拿餅卷起來吃。D?ner kebab?在土耳其有將近10種分類，土耳其烤肉的講究可見一斑。

烤肉丸

烤肉丸(Izgara K?fte)也叫烤肉圓，是土耳其的經(jīng)典烤肉。不一定是球狀，大部分是餅、排形狀，估計(jì)是平底鍋連煎帶烤的。各地的風(fēng)格少許不同，不過配菜基本就那幾樣。剛烤好的K?fte吱吱作響，仔細(xì)看表面上還有肉汁上涌的小氣泡，用餐刀切開，肉汁就會(huì)順著刀口流向盤子。只要對(duì)的香料遇到對(duì)的肉，不但不會(huì)遮蓋原本的肉味，反而肉味變得更為濃郁，難怪香料市場(chǎng)里有成百上千種香料，更有成千上萬的人絡(luò)繹不絕地購(gòu)買。好的烤肉丸咬下去更彈性十足，可能因?yàn)槿馑榈拇笮∏〉胶锰?，并不像一般的漢堡肉那樣略顯干澀蔫軟，但又比真正的牛排肉更容易咀嚼，堪稱完美。

扦子烤肉串

扦子烤肉串(?i? kebab?)中的?i?就是"肉串"的意思，這也是絕不可錯(cuò)過的選擇。通常是肉塊和水果、蔬菜的搭配組合，如西紅柿、洋蔥、蘑菇、茄子、柿子椒等。通常在餐廳里可以看到柜臺(tái)中擺著大串大串的?i?，選好后，廚師就會(huì)拿到一邊去烤，之后配上菜、米飯或餅端上來。

伊斯坎德爾烤肉串

伊斯坎德爾烤肉串(iskender Kebabi)是配合酸奶一起吃的旋轉(zhuǎn)式烤肉，片下來后就著米飯一起吃更香，但是也有游客接受不了伊斯坎德爾的特殊味道。

黑海小魚

黑海小魚(Hamsi)是在秋冬季節(jié)，博斯普魯斯海峽附近盛產(chǎn)的一種鳳尾魚。在這個(gè)季節(jié)幾乎每家餐館都有這道美味。在加拉太大橋西側(cè)的小餐館里，可以尋覓到不錯(cuò)的館子，一份的價(jià)格約為6里拉。

魚三明治

魚三明治(Bal?k-Ekmek)是伊斯坦布爾的本地特產(chǎn)，在本地人群中相當(dāng)受歡迎。做法是用炸過的咸青花魚配上面包，里面加上少許蔬菜，吃時(shí)撒上鹽，擠上檸檬汁。在加拉太大橋附近有很多魚三明治的攤子，一份的價(jià)格約為5里拉。

烤魚

土耳其在歷史上從不是以吃魚而聞名的民族，一直以來的游牧生活更沒有養(yǎng)成他們吃魚的習(xí)慣；但伊斯坦布爾優(yōu)越的地理位置，使得這里的居民可以享用新鮮魚肉。做烤魚(Balik Izgara)時(shí)一般都不加任何佐料，上桌以后自己可以按口味擠上檸檬汁撒上胡椒鹽。值得一提的是，無論是路邊大排檔還是餐館，店員都會(huì)熟練地幫客人剔除魚骨。伊斯坦布爾吃烤魚的地方集中在金角灣的加拉太大橋附近，及塔克西姆廣場(chǎng)附近的步行街上。

茄子烤肉串

茄子烤肉串(Patl?can kebab?)在感官上就讓人覺得過癮的一種肉串！將肉放入調(diào)料里浸泡后，將肉餡與茄子交替穿成串一起烤，配合著面包和奶酪一起吃。

米布丁

烤箱烤出來的米布丁(F?r?n Sütla?)很香，奶油加了米，口感很特殊。

獅子奶

也叫土耳其白酒（Raki，Rak?），在土耳其，Raki算是“國(guó)飲”了?！蔼{子奶”名稱的由來，是因?yàn)楹攘怂院髸?huì)有獅子一般的勇氣。Raki的味道略苦，經(jīng)常配著開胃菜一起飲用。這種酒的品嘗方式也很講究：倒上半杯Raki，倒入小半杯水，兩種液體結(jié)合后立刻變成奶白色，加入一粒冰塊，Raki就變得更加美味了。據(jù)說還有一種更顯門道的喝法，就是先喝一口Raki含在嘴里，再飲一小口冰水，讓酒和水在嘴里溶合，這時(shí)獅子奶的味道最正宗。

西紅柿烤肉串

西紅柿烤肉串(Domates kebab?)在烹飪過程中吸收了西紅柿的味道后，變得更好吃了。

鮮榨果汁/混合果汁

伊斯坦布爾全城都有賣新鮮果汁的流動(dòng)小販或小店，比較常見的水果當(dāng)然是石榴了，還有獼猴桃、橙子等，價(jià)格從2-4里拉不等。在餐廳里或土耳其浴室里的果汁價(jià)格要貴一點(diǎn)，大約5里拉。

“鍋底”

“鍋底”(Kazandibi)是一種牛奶制作的糕點(diǎn)，因其形狀而得名。

烤玉米

烤玉米(Misir)，有白水煮的玉米，也有烤玉米，和烤栗子一樣普遍的街頭小吃。

牛肚湯

牛肚湯(I?kembe )是用牛肚制成的，喝的時(shí)候加上醋和大蒜汁，香氣四溢，如再配上剛烤出來的馕，一股暖流在胃里流淌，滿足感會(huì)迅速提升。也有羊肚湯（Iskenbe Corbasi），羊肉風(fēng)味濃郁，加入了少量檸檬汁，還會(huì)有一點(diǎn)微酸的味道，依然倒入蒜汁，羊膻味就消失了，味道更加鮮美。在餐館里這道湯一般都是下酒菜。

土耳其軟糖

Lokum是非常有名的土耳其特產(chǎn)，無論在商店櫥窗里還是巴扎的攤子上，都可以看到非常漂亮的土耳其軟糖。與其他甜點(diǎn)不同的是，這種軟糖軟軟糯糯，一點(diǎn)不膩。它通常用玫瑰香水、乳香樹脂與檸檬調(diào)味，玫瑰香水賦予其淡粉紅的色澤。質(zhì)地柔軟有彈性、類似果凍，且?guī)в幸欢ǖ酿こ矶?。通常包裝精美，并制成小正方體、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。有的土耳其軟糖會(huì)添入微量堅(jiān)果，如開心果、榛果或核桃。另外，肉桂與薄荷也是較為普遍的口味。

土耳其冰激凌

土耳其冰激凌(Dondurma)盡管味道并不那么出眾，但欣賞小販高超的技藝才是土耳其冰激凌的亮點(diǎn)。這種冰激凌很粘稠，奶味濃郁。

烤羊腸

烤羊腸是絕對(duì)的重口味，具體做法是把羊腸一圈圈纏在一根鐵棍上烤著，吃的時(shí)候廚師會(huì)切下一塊羊腸，剁碎，和辣椒西紅柿洋蔥和香料摻在一起在鐵板上炒一下，然后夾在烤熱的面包里做成三明治。這也是一種瀕臨滅絕的小吃，因?yàn)樵诩磳㈩C布的歐盟一體化法律中，烤羊腸將正式被禁止食用。

托倫巴

托倫巴(Tulumba)是在炸花生外面包裹糖漿制成的小吃。

奶酪卷

奶酪卷(Cheese Roll)形狀與中國(guó)的春卷差不多，細(xì)長(zhǎng)，炸得金黃。不過里面放的不是菜，而是白奶酪。

果仁點(diǎn)心

在伊斯坦布爾街頭溜達(dá)，會(huì)看見很多櫥窗里誘人的甜點(diǎn)，夾著開心果的好像尤其多。

烤栗子

土耳其的烤栗子(kestane)與中國(guó)的糖炒栗子不同，就是直接拿火烤，直到烤裂了縫，剝起來很容易。

焙土豆

誰也想不到在伊斯坦布爾，極受歡迎的一種小吃的原料竟是原產(chǎn)于南美洲的瑪雅小土豆——焙土豆(Kumpir)。其實(shí)Kumpir也是1990年代才在土耳其流行起來的，土耳其人將本國(guó)的配料與烤土豆結(jié)合在一起，將被烤熟的土豆從中剝開，抹上一些黃油和奶酪，當(dāng)后者融化在土豆中后，加入香腸片、玉米、豌豆、蔬菜沙拉、泡菜等等配料。

貽貝多爾馬

多爾馬其實(shí)是一種前菜，但在街上可以找到很多貽貝多爾馬(Midye Dolmas)，一般價(jià)格為2里拉/3個(gè)，就是將米飯塞進(jìn)貽貝里，吃的時(shí)候打開，并擠上檸檬汁去掉腥味，清爽、美味！

果仁蜜餅

果仁蜜餅(Baklava)是一種口味濃郁、口感甜膩的酥皮點(diǎn)心。用層層疊疊的酥皮，包裹著碎堅(jiān)果的餡料，再澆上糖漿或是蜂蜜。

鷹嘴豆米飯

鷹嘴豆米飯(Nohutlu Pilav)通常在路邊的一些玻璃手推車?yán)镓溬u，很多伊斯坦布爾的出租車或巴士司機(jī)在午休時(shí)會(huì)點(diǎn)上一份當(dāng)做午餐。

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