(來源：孤獨星球)

　　1、咸粥

　　咸粥是臺南在農(nóng)業(yè)時代早餐與午飯間的家常點心，當(dāng)?shù)厝擞脮r令食材以大鍋加入大骨湯與白米煮成飯湯，挑到田里食用，遇節(jié)慶時便加入魚類、肉類等較高級食材犒賞答謝到家里幫忙作收或是參加慶典的親友，隨著時間的推移，再后來人們作息的時間不如以往的早起，虱目魚咸粥正好成了當(dāng)?shù)厝说脑绮?，甚至也演變成街頭小吃，從清晨開始一直到宵夜，在臺南都能吃得到。

　　推薦：阿憨咸粥

　　阿憨咸粥是臺南咸粥久負(fù)盛名的老店之一，僅以一味虱目魚即熬煮出華麗絢爛的鮮美滋味，飄香三代至今。點餐后舀起高湯加入汆燙過的虱目魚肉片與鮮蚵仔，再點入蒜酥香菜提味，深諳魚性的手藝讓咸粥味道鮮美無比，嘗過難忘。

　　地址：臺南市北區(qū)公園南路169號

　　電話：06-2218699

　　營業(yè)時間：06:30-22:00

　　2、牛肉湯

　　當(dāng)日清晨現(xiàn)宰的溫體牛肉，也在天亮前直送臺南市區(qū)，未經(jīng)過冷凍的牛肉，肉質(zhì)格外鮮美，是進(jìn)口牛肉無法比擬的。臺南人對吃講究，因此對食材的新鮮度要求相對也嚴(yán)格。懂吃嘴又刁的臺南人，僅燒滾一鍋熱湯，將片成薄片的新鮮牛肉放在碗里，將熱湯沖到碗里將肉片燙至半生熟。這些原本紅潤鮮嫩的生肉經(jīng)過熱湯的洗禮，瞬間在碗里起了變化，仿佛一朵朵粉紅色的鮮花在碗里綻開，鮮甜柔嫩的口感讓臺南人愿意起個清早一親芳澤。

　　推薦：阿村第二代牛肉湯

　　位于保安路的阿村第二代牛肉湯，牛大骨與整顆蔬果熬煮的湯頭味道濃郁鮮美，現(xiàn)宰溫體牛肉淋上熱湯后直接端上桌，略帶厚度的肉片顏色由紅漸漸轉(zhuǎn)為粉色，配上姜絲與醬油膏，加點一碗白飯及一盤芥藍(lán)炒牛肉，小吃也變成一頓豐盛豪華的正餐了。

　　地址： 臺南市中西區(qū)保安路41號

　　電話：062293908

　　營業(yè)時間:8:00-24:00(賣完為止)

　　3、菜粽

　　有別于傳統(tǒng)肉粽的竹葉，菜粽以莖葉較厚實的月桃葉折成三角袋狀，放入浸泡過的糯米與花生，用稻稈或棉繩束緊直接丟入熱水煮至熟軟，月桃葉獨特的植物香氣經(jīng)過熬煮后直侵米心，整粒的花生也變得松軟。而月桃葉與糯米熬煮過程也分泌些許黏液，正好解決了清早就以糯米果腹可能會難以消化的問題。

　　推薦：圓環(huán)頂菜粽

　　原先是位在東門圓環(huán)里的知名攤家，后來搬遷至此。沿用圓環(huán)頂?shù)拿Q，以又名“ 花生粽”的菜粽繼續(xù)經(jīng)營，講究工序與嚴(yán)選材料的信念讓新舊饕客追隨至今。

　　地址：臺南市中西區(qū)府前路一段48號

　　電話：06-2220752

　　營業(yè)時間：05:30-13:45

　　4、碗粿

　　“碗粿”從字義上看來，就是以碗裝盛米漿炊熟成形的料理。而一向?qū)Τ允种v究的臺南人，在米漿里加入香菇、油蔥酥、醬油、菜脯等炒料炒香后，與米漿混合攪拌后，一一倒入排列整齊的陶碗里，放在木制的方形蒸籠里，蒸炊20分鐘左右完成。

　　推薦：森茂碗粿

　　彈牙帶勁的口感是森茂碗粿的特色，蒸炊前的米漿炒料中加入香菇與咸蛋黃等較高級食材，原本樸實的街頭點心再增添華麗的風(fēng)味。上桌后除了醬油膏外，另外點上蒜泥與芥末是當(dāng)?shù)匦屑业某苑?，溫?zé)嵯碛茫垌樋凇?/p>

　　地址： 臺南市中西區(qū)民族路二段228號

　　電話： 06222 5575

　　營業(yè)時間：09:00-21:00

　　5、鱔魚意面

　　身型細(xì)長跟鰻魚有點類似的鱔魚，被發(fā)現(xiàn)其味道鮮美，先以淡水飼養(yǎng)數(shù)日以去除土味腥味，再以利落刀工切除魚頭與脊骨，這樣處理活鱔魚可以保留魚身的活血，營養(yǎng)價值不流失。經(jīng)大火快炒后，魚肉呈現(xiàn)特殊的爽脆度，加上甜中帶酸的調(diào)味，有時稍加勾芡后起鍋拌入意面或米粉等，獨特的口感加上恰到好處的分量，成了當(dāng)?shù)厝艘归g解饞的點心，深夜吃了這一碗當(dāng)宵夜，身心都飽足了。

　　推薦：阿輝炒鱔魚意面

　　是2011年米其林綠色指南推薦餐廳之一。新鮮鱔魚以洋蔥、胡椒粉、米醋與糖熬煮的湯汁勾芡，配上酥炸過的意面，以蒜頭、高麗菜、洋蔥與青蔥段以大火翻炒上桌，蔬菜與鱔魚爽口清脆，包覆著湯汁酸甜咸辣的飽滿滋味，是臺南才有的在地味道。

　　地址： 臺南市中西區(qū)民族路二段228號

　　電話： 06 222 5575

　　營業(yè)時間： 09:00-21:00

　　6、水果盤

　　臺南的民生路一帶，早期銀樓與醫(yī)院林立，社會經(jīng)濟(jì)地位高的人士聚集，水果行便一家家開設(shè)在此。裕成水果行并非這里的老店，現(xiàn)任老板頂下原先的水果行后，從選果、切工與擺盤都如他原本的精品行業(yè)的背景般講究，如今已成為口碑很高的名店，每到夏天的旺季，即使過了午夜，店內(nèi)仍是賓客云集。招牌水果拼盤以多樣當(dāng)季水果組合而成，點餐時只要告訴老板幾人份，由店家自行配搭成盤上桌?，F(xiàn)切現(xiàn)吃的水果非常講求新鮮度，近十種的綜合水果拼盤，味道不混雜，彼此不沾染，削皮切塊仔細(xì)處理后整齊擺盤的功夫一流。

　　推薦：裕成水果行

　　地址：臺南市中西區(qū)民生路一段122號

　　電話：06 229 6196

　　營業(yè)時間： 13:00-02:00

關(guān)鍵詞：西藏,臺南,佳肴