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　重慶火鍋
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??????? 重慶最富勝名的就要數(shù)火鍋，據(jù)說(shuō)火鍋起源因于潮冷的冬季氣侯和重慶人爽快率直的性格。從今天街頭鱗次櫛比的火鍋店可以看出火鍋市場(chǎng)的興旺。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結(jié)合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，一清一紅，顏色分明。外地人在重慶喜歡吃鴛鴦火鍋，要是吃紅湯抵擋不了，馬上請(qǐng)清湯救駕。本地人的最愛(ài)大概要算街邊的小火鍋（又稱麻辣燙）了，而三拖一是這種火鍋的代表。所謂三拖一，就是葷菜三元（個(gè)別菜除外），素菜一元。一頓下來(lái)，每人只須十來(lái)元就能酒足飯飽，真是經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。近來(lái)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，又出現(xiàn)了二拖一。不過(guò)，一分價(jià)錢(qián)一分貨，也別太貪便宜。

　　重慶火鍋取材相當(dāng)廣泛，葷的可取自家禽、家畜及其內(nèi)臟器官和水產(chǎn)，而幾乎所有的蔬菜都可用作素菜。至于油碟，重慶人喜用麻油拌蒜泥，一來(lái)清熱降火，二來(lái)調(diào)味潤(rùn)滑，于是吃起更加回味悠長(zhǎng)。記得我讀大學(xué)時(shí)有位來(lái)自江蘇的同學(xué)，一日初嘗火鍋，立刻被辣得語(yǔ)不成句：“好辣呀，好辣呀......辣死了......好好吃喲！......我還要吃......"，可見(jiàn)火鍋的魅力無(wú)窮。這不，前兩天他還打電話給我讓我寄幾袋火鍋底料去。在重慶吃火鍋是不分季節(jié)的。冬天吃火鍋是名正言順，但夏天火鍋的生意更火爆。在三伏天，臨街露天而坐，赤裸上身（僅限男性），鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰，吃得汗流浹背，同時(shí)談笑風(fēng)生，席間觥籌交錯(cuò)，一杯冰啤下肚，暢快淋漓之極！而這也成了遠(yuǎn)近聞名的夏季重慶街頭一景，連我在中甸的永生飯店遇到的老外都知道。

　　和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽(yáng)剛之氣。如果重慶火鍋是“大江東去”，那么成都火鍋就是“小橋流水”。成都人吃火鍋原料很精細(xì)；重慶人沒(méi)有如此講究，豬、牛肉都是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鱔魚(yú)根本不要洗，連著血水就倒進(jìn)鍋里。近來(lái)重慶的老灶火鍋重新出現(xiàn)，土灶加粗瓷大碗，更顯豪放！

　　重慶的火鍋名店不少，如橋頭、小天鵝、露凝香、蘇大姐等，我喜歡橋頭。在南坪的總店，地方較大，氛圍較好，點(diǎn)菜計(jì)價(jià)，可以吃到江團(tuán)等高檔菜，席間有歌舞時(shí)裝表演。相比之下，彈子石分店的自助餐火鍋我去得更多，每人30元，除了白酒，其余的隨意吃。一般選用鴛鴦火鍋，紅湯燙大多數(shù)葷菜；清湯燙香菇、生菜、粉絲等素菜。如喜吃田螺，一定要再向服務(wù)員要個(gè)干辣椒碟。席間有服務(wù)員不斷推小車(chē)送小吃，淺嘗一下萵萵頭和油炸豆沙餅，千萬(wàn)別敞開(kāi)吃，因?yàn)楹贸缘倪€在后面。吃得差不多了可要碗冰鎮(zhèn)銀耳湯，清涼潤(rùn)肺；如覺(jué)得肚子還有潛力可挖，來(lái)碗八寶粥吧，再配點(diǎn)點(diǎn)心小吃。最后來(lái)碟水果，滿意而去。
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泉水雞
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??????? 到了重慶，首先應(yīng)嘗泉水雞。正宗的泉水雞在南岸區(qū)黃桷埡，在泉水雞一條街選家門(mén)面考究的山莊（如塔堡花園），先掂量一下自己人的食量選稱活雞，再根據(jù)口味的喜好選擇是否一雞多吃。然后可點(diǎn)份蒜苗炒老臘肉，一份涼拌側(cè)耳根，一份山野時(shí)令小菜，最后要碟玉米餅。片刻，泉水雞就端送上來(lái)，頓時(shí)濃香撲鼻，盆里浮油通紅耀眼，而嗅覺(jué)、視覺(jué)一經(jīng)刺激，立刻引起味覺(jué)的沖動(dòng)。趕快嘗嘗吧，香辣鮮美！由于辣椒刺激，體內(nèi)血液循環(huán)加劇，接著全身毛孔盡數(shù)舒張，微汗。在此時(shí)此刻，所有感覺(jué)無(wú)不透露著一個(gè)“爽”字。來(lái)點(diǎn)青菜雞血旺湯，品一下雞血的細(xì)嫩，嘗一下湯的清淡菜香。爆炒雞雜可讓你體驗(yàn)一下普通的川味家常菜，如何？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發(fā)著柏樹(shù)枝的香氣，感覺(jué)有種農(nóng)家的生活樂(lè)趣。飯畢，天也黑了，去不遠(yuǎn)的一棵樹(shù)鳥(niǎo)瞰重慶的夜景吧。重慶的建筑臨兩江，順著山勢(shì)而筑，因而顯得跌宕起伏，錯(cuò)落有致，夜晚降臨，萬(wàn)家燈火，璀璨迷人，立體感極強(qiáng)。你會(huì)覺(jué)得眼前有個(gè)漂亮耀眼的大花籃，近在咫尺卻伸手不可及，人在景中的感覺(jué)真的很奇妙！

　　雞在重慶的吃法繁多：口水雞，結(jié)合了鹵味和白斬雞的優(yōu)點(diǎn)；辣子雞，在大堆的干辣椒里埋了大量的雞丁，不僅要好眼力，還要好腸胃；燒雞公，既象泉水雞，有兼有火鍋的風(fēng)格（兩個(gè)白色卵形物很補(bǔ)人喲！:-) ）......

　　泡鳳爪也很好吃。平常家里一般是把鳳爪煮熟后放進(jìn)泡菜壇里浸半天取食，但泡菜味較重，我不大喜歡。經(jīng)比較，發(fā)現(xiàn)有友出品的袋裝鳳爪很不錯(cuò)，鳳爪先斬細(xì)，再用糟辣子和多種調(diào)料腌制，膠質(zhì)和骨頭盡數(shù)入味。既有泡的風(fēng)味，又不掩飾鳳爪的本味，而且耐品。我很多外地朋友吃后都贊不絕口，更有文靜小姐連食六袋的“驕人”記錄。這種泡鳳爪在家樂(lè)福和很多小店都有得賣(mài)。
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啤酒鴨
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??????? 在重慶可以吃到啤酒鴨，蘑芋燒鴨，鹵鴨等以鴨為原料的菜肴，在這里要向大家介紹一種普通的家常菜：酸蘿卜鴨子湯。做法很簡(jiǎn)單，把鴨肉燉熟（別忘放老姜），加入適量切成長(zhǎng)條的泡酸蘿卜繼續(xù)燉（注意：泡酸蘿卜越酸越好，最好是陳年的），覺(jué)得差不多了再加鹽，于是大功告成！這種湯很開(kāi)胃，讓人飯量大增。通常的情況是鴨肉還剩很多，酸蘿卜已打撈完畢。要是覺(jué)得做起麻煩，街上有大同小異的酸蘿卜鴨子湯鍋，只不過(guò)油更多，添加了蕃茄、黃花、香菇調(diào)味，同時(shí)還可燙食其他菜。好東西得和大家分享，再介紹我家的看家菜——蕃茄苦諫（音譯）排骨湯。顧名思義，就是把這三種東西放在一起熬成的湯。湯色微白，苦諫苦而清香，蕃茄酸而味美，加以排骨則配成絕佳的口味。試試，它會(huì)讓你傾倒！
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烏江魚(yú)
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??????? 重慶的烏江魚(yú)，一般由鰱魚(yú)做成，并非來(lái)自烏江。吃法借鑒了火鍋。先不點(diǎn)火，舀一小勺浮在上面的油到自己碗里作為蘸水，夾食的魚(yú)肉放到碗里浸一下再入口。魚(yú)是剖成薄片的，下鍋之前裹一下苕粉，這樣一來(lái)魚(yú)肉非常的嫩，并且味道也足。烏江魚(yú)并不太辣，湯濃味鮮，很適合外地人口味。魚(yú)肉食盡，點(diǎn)火點(diǎn)菜，此時(shí)食法與火鍋無(wú)異，但味相差較大。在重慶享有勝名的還有豆花魚(yú)，正宗的豆花魚(yú)在泊在嘉陵江邊的船上，環(huán)境不錯(cuò)。豆花魚(yú)絕妙之處和《射雕英雄傳》中黃蓉所烹“二十四橋明月”異曲同工。還有一種南瓜魚(yú)，也是這種原理：取嫩扁南瓜一個(gè)，去瓤后切成方塊，魚(yú)頭先行下鍋熬味，再依次加入魚(yú)片、南瓜，煮熟（不放鹽），起鍋。另取干辣椒面（最好炒香，微糊尤佳），鹽，芝麻配成干辣椒碟供蘸食。因魚(yú)味精華部分已被南瓜吸收，魚(yú)肉則可暫擱一旁而先享用南瓜。這種南瓜魚(yú)餐館里沒(méi)有賣(mài)的，想吃的話還是自己勤快點(diǎn)！
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麻辣牛肉片

??????? 產(chǎn)于重慶酉陽(yáng)。系以黃牛肉為原料，配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒，并選用當(dāng)?shù)厮幉?、香料，按配方比例進(jìn)行調(diào)味。制作時(shí)，精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規(guī)律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。下鍋初煮過(guò)紅20分鐘撈出，原湯待用。肉塊涼后，切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時(shí)起鍋，然后將冷涼熟肉片倒進(jìn)燒熱的食用植物油鍋內(nèi)煎炒，焦酥適度時(shí)取出冷卻，用香料涂抹均勻，即得成品。外觀紫紅透明，麻辣兼?zhèn)洌顾窒愦?，瘦不塞齒，久嚼味長(zhǎng)，開(kāi)胃誘食，且保鮮期長(zhǎng)。

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