血腸是錫伯族的傳統(tǒng)食品，宰羊時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后在開水鍋內(nèi)稍煮凝結(jié)成血塊，再將血塊搗碎，拌上剁碎的羊油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，味道濃香，油而不膩。
　　藏族地區(qū)的農(nóng)、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是灌入小腸內(nèi)煮熟吃。
制法：
　?。?）把最好的羊肉剁碎待用。
　?。?）在羊血內(nèi)加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi)，用線系成小段。
　?。?）制法與制香腸同。
　?。?）血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時(shí)便起鍋，裝入盤內(nèi)，全家席地圍坐，割而食之。
特點(diǎn)：
　　吃時(shí)不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴。

關(guān)鍵詞：廈門,血腸