問題：提問：我是誰

好不好吃？美食的做法？江西人的口味是怎樣的？

回答：回答：心碎承諾

　　江西菜又稱贛菜，“贛菜是由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成，雖然它不在中國八大菜系之列，但具有主料突出、注重刀工、制作精細、原汁原味的特色。贛菜雖然以辣為主，卻與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，體現(xiàn)的是香辣、鮮辣，辣味適中、南北皆宜、具有廣泛的適應群體。”著名菜點有：三杯子雞、香質(zhì)肉、冬筍干燒肉、黎毫炒臘肉、原籠船板肉、石魚炒蛋、沼陽魚片、炸石雞、興國豆腐、米粉牛肉、金錢吊葫蘆、信豐蘿卜餃、樟樹包面、黃元米果等。

　　江西自古以來就是一個有著自己特色美食的地區(qū)，為了讓大家更了解江西的美食，故經(jīng)過了幾天的奮戰(zhàn)終于把這篇江西史詩級的江西美食整理出來了大家看看。

　　與此同時。更多的江西網(wǎng)友則希望發(fā)掘江西的贛菜和美食，因為江西的美食不勝枚舉。例如豫章酥雞、瓦罐湯、冬筍干燒肉、藜蒿炒臘肉、信州臘腸、潯陽魚片、炸石雞、米粉牛肉、信豐蘿卜餃、樟樹包面、井岡山煙筍、南昌炒粉、貴溪捺菜、宜豐土雞等都是人們喜愛的美味佳肴，令人垂涎三尺。

　　1、包米果

　　包米果是江西贛南地區(qū)最有特色的地方美食之一在上猶、南康、大余、信豐、龍南、贛縣、于都等客家人聚集地區(qū)更是久負盛名。相傳從元朝到現(xiàn)在已有七百多年的歷史。包米果以四季時蔬為佐料、春之青菜、夏秋之瓜果、冬之蘿卜，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。尤其是上猶包米果因“皮薄潤滑、料多爽口”而美名遠揚，成了許多外地游客到上猶的必吃小吃。

　　2、荷葉肉

　　贛南的荷葉肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟后，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠蓮葉上桌?，F(xiàn)在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜肴，一派清香，別有風味。上猶、南康、崇義的荷葉肉又叫荷包肉、荷包胙，而大余縣又名狀元菜。據(jù)說是1778年，乾隆四十三年，大余人戴衢亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席后，每人帶一只荷包胙回家，讓家中老人品嘗。所以一時之間，荷包胙便被稱為狀元菜。荷包胙這道名菜，事先可將荷葉晾干備用，用前又要用水泡軟。此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸爛，久蒸之后入口即化。所以客家盛大宴席必備，老少咸宜。

　　3、贛南炸魚餅

　　魚餅是贛州久負盛名的傳統(tǒng)風味菜。做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性。然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可，魚餅的特點是色澤金黃，既有魚肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名，

　　4、流浪雞

　　江西菜，主要由南昌、邪陽湖區(qū)和贛南三路菜肴構成。其共同的特色是味濃、油重、主料突出，注意保持原汁原味。在品味上則側(cè)重咸鮮、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，贛人亦在伯仲之間。提起“流浪雞”，就不得不提贛州，人們就會想起朱元璋與陳友諒互相廝殺的歷史。傳說朱元璋和陳友諒在鄱陽湖交戰(zhàn)，朱元璋兵敗康山，人饑馬乏，實在走不動了。劉伯溫估計陳友諒軍隊一時還不會追來，便建議朱元璋到村里歇息歇息。一行人來到村邊一所破舊的茅屋旁，門邊，一只小雞正懶洋洋地趴在地上曬太陽。朱元璋小心地推開茅屋門，見一老婦人正在屋內(nèi)紡線。朱元璋上前施禮，問道：“老人家，欲借貴舍稍事休息，可以嗎?”老婦人見他們一行雖然戎馬戎裝，卻彬彬有禮，便欣然邀請他們進屋，然后給他們燒水煮飯，并把剛才在門口曬太陽的小雞抓來殺掉，去掉雞毛和內(nèi)臟后，放在開水鍋內(nèi)反復燙熟，然后切成塊，用大蒜、鹽一拌，很快便端上來請朱元璋一行吃。幾天沒吃飯的朱元璋吃到這種雞，覺得味道極美。吃后連聲稱謝。后來朱元璋找到舊部，采納了劉伯溫的建議，用火攻，苦戰(zhàn)了三十多天。終于在這場決戰(zhàn)中打敗了陳友諒，作了大明朝的開國皇帝。當了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山時老婦人為他作的雞，便賜名為“流浪雞”。

　　5、釀豆腐

　　釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孫中山先生是客家人。1918年他在廣東梅縣松口一位同盟會員家中吃了這道菜贊不絕口。贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風味菜，而且和立夏節(jié)聯(lián)系在一起。主料、豆腐兩塊，超薄的那種，水豆腐不可選、豬肉。配料、香茹、香蔥、鹽、油、姜、酒、蒜蓉、醬油、水淀粉。做法1、豬肉剁成肉末，腌一下入味，備用。2、豆腐切成小塊，放到鍋里煎成兩面焦黃取起碼擺在盤里。3、把肉末攤到豆腐面上，上面放幾根香茹絲。4、鍋里入少許油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，醬油調(diào)味，直接倒到蒸好的豆腐上。

　　6、贛南千層酥

　　酥皮點心一直是大家非常喜歡的甜點之一，而且還能變幻出各式不同的甜點，像是酥皮蛋塔、酥皮派等等。可因為酥皮制作起來比較麻煩，所以也使好多的烘焙愛好者不敢嘗試，其實只要嚴格按照配方中的制作過程來做，酥皮點心并不難做。下面我們就一起來做做看吧！材料、餅皮材料、高粉200克、低粉40克、黃油30克、糖1大匙、水1/2杯、麥淇淋150克菠蘿餡、中型菠蘿半個、糖60克、玉米淀粉2大匙另準備蛋黃1個。

　　7、贛州小炒魚

　　是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚的作法和口味，深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋，別具風味，王吃后十分高興，就把凌叫來，問這道菜叫什么名字。凌靈機一動，心想這是小酒，贛州習慣稱醋為小酒，炒魚，何不稱其為小炒魚呢，于是隨口應道：“小炒魚”。這菜也就因此得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒、醋、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。

　　8、贛州麻通

　　稱麻棗，已有近百年的制作歷史。系選用上等糯米、白糖、芝麻、茶油、餡糖為原料，經(jīng)過磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、粘麻等工序，制成個體肥大、外皮薄如紙、內(nèi)似瓜瓤、松脆爽口的麻通，受到顧客的歡迎。1984年在江西省米制品評比中獲第一名。麻棗要以上等糯米、角棕芋、白糖、飴糖、花生油、白麻等為原料，分三道工序精制而成。第一道工序，先把角棕芋加工成粉末狀，拌以糯米粉，制成麻棗胚，麻棗心。這道工序的訣竅在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份則太多，減其一份則太少，只有比例恰當才會使麻棗胚一炸即漲，入口即化。歷來“秘方”只傳媳婦，不傳女兒。第二道工序和第三道工序，是把麻棗胚用花生油炸漲，迅速撈出，再醮糖漿，拌以白麻，成為棗糕。麻棗的特點是皮酥而脆、質(zhì)嫩而甜、富有韌性、獨具風味，是人們饋贈親友的佳品。

　　9、上猶玉蘭片

　　上猶特產(chǎn)玉蘭片竹筍為原料精制加工而成，自古以來就是一種雅俗共賞的山珍。相傳，北宋文學家蘇軾吃了玉蘭片之后曾風趣地說：“要不俗須吃竹”。指玉蘭片，南宋大詩人陸游曾稱贊玉蘭片“味抵駝峰牛尾貍”。上猶玉蘭片是用冬筍尖制成，形如象牙，通明如玉，質(zhì)地脆嫩，味鮮美而清香。它營養(yǎng)豐富，還含有天冬酰胺，是一種纖維素豐富，而脂肪和淀粉含量極低的天然食品。1985年，獲省優(yōu)、國優(yōu)產(chǎn)品稱號。

　　10、宜春扎粉

　　扎粉已經(jīng)成了宜春小吃的一部分，家鄉(xiāng)人食之，好之，習之，那從滋滋的鍋里冒出的香氣，不知讓多少飄泊異鄉(xiāng)的游子千萬次夢回鄉(xiāng)里，思之，念之，心向往之。宜春的風味小吃多種多樣，如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等，但無有超過炒扎粉者。一盤正宗炒粉，那口味柔韌、滑潤、香辣、油而不膩，鮮美可口，是有口皆碑的。炒粉的原料，一定要選擇地道正宗的袁州傳統(tǒng)手工扎粉，機制粉則因預柔韌度不夠而稍遜一籌。過去炒粉調(diào)料用的是袁州豆豉，顏色淡而味道鮮，現(xiàn)在改用醬油也只宜淡淡著色即可，否則炒粉黑糊糊的，很難達到油亮金黃的效果。關鍵還在于掌握扎粉水發(fā)的度，過度則糊而不韌，不及則粉條內(nèi)心呈粗澀的生粉味，口感不好。

　　11、豐城粉皮燒甲魚

　　原料甲魚、粉皮、調(diào)料、大蒜仔。制法：甲魚宰殺洗凈剁成塊，干粉皮發(fā)好待用，甲魚油煸斷血加調(diào)料燒入味，放入粉皮即可。特點：鮮香味美、營養(yǎng)豐富。

　　12、上高蹄花

　　蒙山豬是經(jīng)過上高縣群眾長期精心養(yǎng)育形成的一個具有體軀大、耐粗飼、抗逆性強、遺傳性狀穩(wěn)定、繁殖力高、母性好、肉質(zhì)佳、瘦肉率較高的肉脂兼用型地方豬種，歸屬贛西“兩頭鳥”類型，是江西八大豬種之一。原料：豬蹄500克、姜片5片、蔥白3根、芹菜50克、紅蘿卜絲30克、干紅辣椒10克、剁辣椒10克。調(diào)味料：鹽、料酒、油、生抽。做法：1、將豬蹄斬成塊，洗凈，放入高壓鍋，再加入料酒，蔥白，姜片和能淹沒原料的水。2、用高壓鍋燉20分鐘左右，若是砂鍋小火燉需50-70分鐘。3、將蹄花從湯中撈出備用。4、起油鍋，爆香芹菜與紅蘿卜絲，剁辣椒及干紅辣椒，加入適量鹽，再倒入蹄花，澆淋些湯汁和生抽，拌勻即可。

　　13、生炒麻辣仔雞

　　童子雞300克、白砂糖5克、香油5克、小蔥5克、味精1克、醬油15克、黃酒15克、鹽3克、豬油煉制，30克各適量。1、將光嫩仔雞去內(nèi)臟洗凈，用刀在雞背部順長剖成二片，雞皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟輕輕排斬一下，然后帶骨斬成2厘米見方的小塊。2、將斬好的雞塊放入碗內(nèi)，加酒5克、精鹽、雞蛋清、干淀粉抓勻漿好。3、筍肉切成菱形小塊。4、炒鍋上火燒熱，經(jīng)滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熟時，下雞塊，用手勺劃散，見雞皮受熱收縮時，放入筍塊，稍停一會，一起倒入漏勺瀝干油。5、鍋里留底油，置旺火上，放入蔥花爆出香味，加入黃酒10克、醬油、精鹽、白糖、味精、肉清湯300毫升燒開。6、待燒開后，用濕淀粉勾芡，隨即倒入雞塊、筍塊顛翻幾下，加入熟豬油，淋入麻油即成。貼士：此菜色澤淡紅、鹵汁緊裹、油滑鮮嫩、味香醇。

　　14、萬載肘子

　　縣城稱“肘子”，株潭一帶稱“燦炆”。以一碗肘子為例，材料為：豬腿肉3斤、茶油適量、酒娘2兩、醬油、八角、食鹽等調(diào)料少許。制法：將肉剔凈炆至五成熟即撈起，置滾清肉湯中。在肉皮上擦以酒娘，即放入沸油鍋中炮制。待肉皮轉(zhuǎn)紅黑色花紋則撈起，復置清肉場中。將精肉取下，用醬油、八角、香料、食鹽在鍋里燉爛，取出裝入碗，再將油泡之肥肉皮蓋于其上，然后蒸之即成。肥肉色紅黑，味醇香甘美，爛而不糊。

　　15、豐城的糾嘰

　　這糾嘰呀，其實是一種面食，是用米粉、豐城俗稱冬粉做的一種吃食，其形如兩顆糾結在一起的人心，薄半透亮的晶瑩，煞是好看。其味如真"人生"，含而無味、嚼則出味、淡卻回甘無窮。

　　贛菜的形成有其社會、經(jīng)濟、文化、物產(chǎn)資源各方面因素，氣候環(huán)境、飲食習俗更是其主要因素。江西，位于長江中下游南岸，四季氣候為春多梅雨、夏炎熱、秋干燥、冬潮冷。山區(qū)地帶更為濕潤，由于特殊的環(huán)境氣候所致，江西人的飲食習慣中也是多喜香辣和偏愛咸鮮，口味注重濃郁，菜肴形成的特色頗具鮮明。

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