或許你早已對法國的五大名莊耳熟能詳，不過，它們只是這次旅程中的一小站，我們?yōu)槟憔奶暨x出2017年八大最佳尋酒去處，從擁有上千年釀酒歷史的德國、西班牙、意大利，到葡萄酒的后起之秀加拿大、澳大利亞、新西蘭、智利，從最常見的紅白葡萄酒，到獨具特色的干邑、冰酒、黑葡萄酒，這次的旅程充滿 ...
或許你早已對法國的五大名莊耳熟能詳，不過，它們只是這次旅程中的一小站，我們?yōu)槟憔奶暨x出2020年八大最佳尋酒去處，從擁有上千年釀酒歷史的德國、西班牙、意大利，到葡萄酒的后起之秀加拿大、澳大利亞、新西蘭、智利，從最常見的紅白葡萄酒，到獨具特色的干邑、冰酒、黑葡萄酒，這次的旅程充滿了驚喜。即使你對葡萄酒一竅不通也不必?fù)?dān)心，我們請來的專業(yè)人士將全程講解不同葡萄酒的特色、怎樣鑒別酒的品質(zhì)、如何與餐進(jìn)行搭配、怎樣保存等貼心指南，保證你在旅行結(jié)束時晉升葡萄酒達(dá)人！
清幽的葡萄園 嘗過歐洲西部法國與德國的葡萄酒之后，我們將來到歐洲的南部，探訪坐落在這里的兩大產(chǎn)酒國——西班牙與意大利。作為世界上種植葡萄面積最大的國家，西班牙的葡萄品種非常多元，卻被許多中國人忽略；而意大利則是歐洲最早得到葡萄酒種植技術(shù)的國家之一，古希臘人甚至把意大利稱做“葡萄酒之國”。
感受自然時光 德國，葡萄酒染成的顏色
去德國之前，我總覺得這是個寒冷而嚴(yán)肅的國家，如果用顏色來形容，那肯定是黑白色調(diào)。然而，這次的德國葡萄酒之旅，卻好像忽然間給我的黑白照片鋪上了一層鮮艷的色彩，濃重而活躍。
德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布 教堂旁來杯“圣母之乳”
德國到處森林密布，自法蘭克福機(jī)場到沃爾姆斯，路上雖不到一個小時，但滿眼望去，車窗外樹木林立，牧場、湖泊、河流反倒成了點綴，夾雜其中。沃爾姆斯雖然不大，卻有著德國“最古老城市”的稱號。這個位于萊茵河畔的小城，就是這次旅行的第一站。小城很有生活氣息，漂亮的花園隨處可見，暖意盎然，我感覺自己仿佛來到了一個童話小鎮(zhèn)。
在酒莊里，你經(jīng)常能看到葡萄藤蔓爬上墻。 適逢周日，我們到達(dá)后的第一件事不是直奔酒莊，而是參加教堂里的周日音樂會。沃爾姆斯圣母大教堂(Liebfrauenkirche)是二戰(zhàn)時期這個城市僅有幾個未受破壞的建筑物之一， 兩座高聳的尖頂塔樓如衛(wèi)士般立在教堂的入口邊， 里面的禮堂寬敞明亮。在莊嚴(yán)的教堂里聽著悠揚肅穆的歌聲，我們旅途的疲憊好像也得到了緩解。教堂旁邊有一個葡萄園，這塊地就是傳說中的“圣母堂”，18世紀(jì)時由教堂僧侶開辟種植成葡萄園，也是德國一種半甜的白葡萄酒——“圣母之乳”(Liebfraumilch)的起源地。
葡萄園里看煙花
很幸運，我們這次旅行的向?qū)荲alckenberg酒莊的莊主威爾漢姆先生， 他高高的個子， 清瘦的臉上戴著副圓邊眼鏡， 而綠色的眼睛里， 總讓人感到有些狡猾和調(diào)皮。他的酒莊位于萊茵愛森(Rheinhessen)產(chǎn)區(qū)， 這是德國種植面積最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有很多白葡萄和紅葡萄品種， 既包括我們熟悉的雷司令(Riesling)，也有國內(nèi)不太常見的灰皮諾(Grauburgunder) 等等。
雷司令是德國主要的葡萄品種。 晚上就在酒莊的地下酒窖用餐，威爾漢姆特別安排我坐在兩個“重要人物”旁邊?；ハ嘟榻B后，我才知道他們是王子父子，我有些好奇，德國現(xiàn)在還有王子嗎？再仔細(xì)觀察這個王子，完全不像想象中的模樣，他身材不高，胖胖的紅撲撲的臉上戴著眼鏡，好像一個沒有胡子的圣誕老人。晚宴很豐盛，酒也很多，我正喝得高興，王子突然湊過他胖乎乎、喝過酒后更通紅的臉，告訴我過兩天我們會去參觀他的酒莊。王子的酒莊會是什么模樣？我心中充滿了好奇。
德國很多葡萄園都是家族式經(jīng)營，一到葡萄收獲的季節(jié)，就會全家老少齊上陣。 正在這時，威爾漢姆站起身，說要送給我們一個驚喜，把我們帶到了外面的葡萄園里。初秋的德國夜晚，有些涼爽，微醺的我們，感覺如同夏日踏進(jìn)山泉般舒服。望著葡萄園上滿天的星星，我們都不知道威爾漢姆的葫蘆里賣的是什么藥。突然間，遠(yuǎn)處萊茵河上升起了巨大的煙花，照亮了靜寂的夜空。各種不同的煙花在天空中變幻著，時而如鮮花之燦爛，時而如明星之閃耀，如臨夢境之中，讓人陶醉。
約翰內(nèi)斯堡是世界上最早的雷司令發(fā)源地。 德國雷司令的絕配
第二天一大早，我們就在威爾漢姆的帶領(lǐng)下來到位于萊茵愛森北面的萊茵高(Rheingau)產(chǎn)區(qū)， 這個產(chǎn)區(qū)面積雖然不大， 卻以生產(chǎn)高檔的雷司令而聞名。大部分葡萄園都種植在萊茵河邊的斜坡上， 80%以上的葡萄酒都是不甜的干白。在這里，他給我們安排了一場德國酒品嘗會。
古老的酒屋窗外也爬滿了葡萄藤。 這些酒中，一共有十幾款德國雷司令干白，有些酸度非常高，有些卻果味濃郁，清新易飲。酒莊代表告訴我們，那些果味濃郁甜美的，都是按照威爾漢姆的要求，專為美國和亞洲市場釀造的，因此，威爾漢姆代理的幾個酒莊，都給他起了個綽號“甜威利” (威利是威爾漢姆的昵稱)?！疤鹜甭柭柤?，說傳統(tǒng)的德國酒，酸度過于高，可以用酸到骨頭里來形容，不太適合美國和亞洲市場的口味偏好，所以他才這么要求酒莊。
喝了這些酒，不由得餓起來。酒莊代表指著邊上的幾個不銹鋼小桶和一些面包，說午飯已經(jīng)準(zhǔn)備好了。我們不禁詫異，難道今天的午飯就這樣隨便地安排了？打開桶蓋，一股濃濃的香氣撲鼻而來，原來是一大桶湯。湯是濃濃的奶白色，里面的蔬菜和小片肉腸隱約可見。濃濃的奶香里，混合著土豆泥、南瓜、奶酪、黃油、香芹的味道，入口香滑濃厚；肉腸富有彈性，配合著酸酸的雷司令，竟然別有一番風(fēng)味。大家都被這美味的湯吸引，喝完一盤，就看到湯桶前已經(jīng)排起了長隊。這頓簡單而又特別的午飯，竟然如此難忘，以致我每次提起德國，都會想到那味道特別的湯。
品酒時，酒莊主人會向你驕傲地介紹自己的每一瓶作品。 溯源約翰內(nèi)斯堡
一個充滿陽光的午后，我們來到了一處山坡下。威爾漢姆指著山頂上的古堡，自豪地說這就是約翰內(nèi)斯堡(Schloss Johannisberg)——世界上最早的雷司令發(fā)源地。山坡上，陽光毫不吝嗇地灑在葡萄園上，山頂?shù)某潜じ@得光芒四射。由于德國屬于大陸型氣候，比較寒冷，所以這里的陽光對于葡萄的成熟起到至關(guān)重要的作用。而山坡上的陽光，更加集中，所以好的葡萄園都會在向陽面的斜坡上。
由于正好是午飯后，威爾漢姆建議我們下車沿坡而上走到城堡。時值9月初，成串的葡萄掛在枝頭，整個山谷郁郁蔥蔥，充滿生機(jī)。經(jīng)過一株株葡萄的時候，我們發(fā)現(xiàn)在每一排的第一株葡萄枝上，都掛著紅褐色的膠囊，原來這些膠囊可以發(fā)出雌蛾的氣息，遍布整個葡萄園，這樣一來，可憐的雄蛾就沒有了方向，感覺到處是雌蛾，卻找不到它們來交配。通過這樣的方法，可以避免用殺蟲劑對環(huán)境造成傷害。
順坡而上，終于到達(dá)了城堡。城堡確實古老，據(jù)說建于18世紀(jì)中葉，當(dāng)時城堡的主人在周圍的山坡上開辟了世界上最早的雷司令葡萄園。怪不得有些新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，會在酒標(biāo)上標(biāo)明約翰內(nèi)斯堡雷司令，原來就是為了顯示血統(tǒng)正宗的意思。
最幸福的事
離開萊茵高，我們驅(qū)車?yán)^續(xù)北上，來到萊茵河的支流摩瑟河(Mosel)。河邊鮮花盛開，天鵝在河里悠閑地游著。河對面，早上的陽光慷慨地灑在陡峭的山坡上，一片片葡萄園在那里貪婪地吸取著陽光的恩惠。
摩瑟河谷的小鎮(zhèn)上的建筑自成一格。 欣賞著河邊的美景，不知不覺中我們走到了一座大房子前。臨河的露臺上已經(jīng)擺好了桌椅，酒莊的主人普魯姆先生熱情地出來迎接我們。他是個老先生，頭發(fā)花白，面孔卻是紅撲撲的。普魯姆先生英文不太好，所以威爾漢姆繼續(xù)發(fā)揮他主持人般的幽默，給大家介紹起來。普魯姆先生的葡萄園(J.J.Prüm)是祖?zhèn)鞯?，一直由自家?jīng)營，現(xiàn)在他做律師的女兒凱特琳娜也參與到酒莊的經(jīng)營。
天鵝在摩瑟河里悠閑地游著。 我好奇地問凱特琳娜：“在德國，能獲得法律博士不是件容易的事，而你卻要放棄自己的學(xué)歷和律師的前途，來幫助父親管理酒莊，這是不是有點可惜？”凱特琳娜有點神色黯然地說：“放棄律師的前途確實可惜，對我來說甚至是一件痛苦的事，但這座葡萄園一直是自己家族的產(chǎn)業(yè)，父親越來越老，我不得不來幫忙?！焙鋈唬痤^，望著河對岸山坡上的葡萄園，黯然的神色一掃而光，說道：“你看到了嗎？對面那塊有個日冕鐘的葡萄園，就是我們家的。我現(xiàn)在覺得，坐在自己家里，看著對面的葡萄園，是件無比幸福的事情?！甭牭竭@兒，我突然明白，原來幸福也可以如此簡單。
德國許多優(yōu)質(zhì)葡萄園都位于山坡上，這樣能更好地吸收陽光。 酸到骨頭里的德式雷司令
離開摩瑟河谷，我們又向南折回，來到了那赫(Nahe)產(chǎn)區(qū)。威爾漢姆神秘地告訴我們，這次我們會去真正的王子的城堡。我的腦海里馬上浮現(xiàn)出童話中那夢幻而神秘的古堡，心中充滿了無限遐想。剛下車，就看到了第一天晚餐時那個與我比鄰而坐的王子。王子很熱情，帶我們先參觀了他的“城堡”。不過，與其說是城堡，不如說是一座古老的房子，庭院很大，滿是綠色的植物，充滿了盎然的活力。王子站在綠色的葡萄架下，邀請我們進(jìn)入他的地下酒窖時，我感覺他仿佛是一個森林王子。
在酒窖里，我們見到了他的二兒子，小王子和他的父親長得很像，也是胖乎乎的，戴著眼鏡，紅撲撲的臉。聽說他現(xiàn)在負(fù)責(zé)釀酒，看著他孩子氣的臉，我不禁心生疑惑，這樣一個年輕人，能夠釀出好酒嗎？懷著這樣的疑問，我嘗了一口他釀造的雷司令，酸度非常高，著實有酸到骨頭里的感覺，我不由地皺起了眉頭。小王子站起來，解釋說雖然現(xiàn)在有些地方流行果香味重，略顯甜美的雷司令，但是作為德國人，應(yīng)該釀出具有德國傳統(tǒng)特色的高酸度的雷司令，讓大家嘗到德國雷司令的真正口感與味道。
聽完他的解釋，我又細(xì)細(xì)品味了一番杯中的雷司令，高酸度下，是那如礦石般的氣息和清新的果味以及長長的回味。這時，看到王子父子一臉堅定的樣子，我的心底產(chǎn)生了一股敬佩之情。
來杯特色葡萄酒
圣母之乳 圣母之乳
特點：半甜型白葡萄酒，口感酸爽清新，甘甜柔美。
喝法：適合搭配沙拉、蛋糕、水果派、海鮮類。
保存：10年
購買：P.J. Valckenberg酒莊
地址：Weckerlingplatz 1D-67547 Worms am Rhein
電話：+49 6241 9111 - 0
郵箱：pj@valckenberg.com
珍藏型雷司令 珍藏型雷司令
特點：德國傳統(tǒng)的高酸度雷司令，同時擁有清新的果味，回味悠長。
喝法：可以搭配很多海鮮和新鮮的沙拉。
保存：10年
購買：SchlossJohannisberg酒莊
地址：65366 Geisenheim-Johannisberg
電話： +49 6722 700 90
郵箱：info@schloss-johannisberg.de
關(guān)于葡萄的狂歡
>>威斯巴登萊茵高葡萄酒周
8月10日-19日，約有 100 家葡萄酒莊會參與到這項活動中，你可以近距離了解Rheingauer Riesling (萊茵高雷司令)的奧妙所在，細(xì)細(xì)品味令人怦然的香檳酒，更可享受當(dāng)?shù)氐恼T人美食。而多姿多彩的各種娛樂項目，更使得這一葡萄酒節(jié)魅力倍增。
葡萄酒節(jié)上，葡萄皇后正在游行。 >>中摩澤爾葡萄酒節(jié)
這是中摩澤爾地區(qū) (Mittelmosel) 規(guī)模最宏大的葡萄酒節(jié)，活動薈萃了諸多亮點，例如迎接葡萄酒皇后，蘭茨胡特城堡 (Burg Landshut) 和摩澤爾河岸的絢麗焰火，由節(jié)日彩車、樂隊以及身著傳統(tǒng)服裝的海內(nèi)外表演團(tuán)體組成的葡萄農(nóng)游行等。節(jié)日中將開設(shè)20多個葡萄酒展臺，為您提供柏恩卡斯特醫(yī)生 (Bernkasteler Doctor)、策爾黑貓 (Zeller Schwarze Katz)、皮斯波特黃金滴露 (Piesporter Goldtropfchen)、普朗酒莊日冕園 (Wehlener Sonnenuhr) 等著名的雷司令葡萄酒。
>>上韋瑟爾葡萄酒市場與萊茵焰火節(jié)
每到秋季，傳統(tǒng)的上韋瑟爾葡萄酒市場 (Oberweseler Weinmarkt) 就會如約在美麗如畫的集市廣場上拉開序幕。舞者和樂隊為客人們奉上精彩絕倫的演出，葡萄農(nóng)們在葡萄藤涼亭中為您斟滿美酒佳釀。葡萄農(nóng)游行是整個慶典活動的高潮部分，他們乘坐彩車穿過這座精心裝飾、洋溢著節(jié)日氛圍的城市。焰火奇觀——萊茵焰火節(jié)，這一獨創(chuàng)性的節(jié)日還會令游船上及河岸邊的人們興奮不已。
對話葡萄酒達(dá)人
郝利文《橄欖美酒評論》主編，葡萄酒講師，《葡萄酒平常問》一書合著者 Q：為什么會想到進(jìn)行一次葡萄酒之旅？
A：對于葡萄酒的學(xué)習(xí)，各個產(chǎn)區(qū)的游歷是非常重要的。每去一個產(chǎn)區(qū)， 就好像打開了一個新的世界的大門，所見所聞是書本上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能提供的。而且，葡萄酒的旅行，不只是游歷不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)光，體會當(dāng)?shù)氐拿谰坪兔朗?，你所接觸到的在葡萄園里辛勤工作的人們，以及他們的熱情和哲學(xué)，才會讓你有種不同的認(rèn)識。
Q：德國葡萄酒的特色是什么？
A：為了化解食物中肉類的肥膩，德國人喜歡喝高酸度的雷司令，同時，酸度也是葡萄酒可以陳年的重要因素之一。不過德國葡萄酒非常多樣，比如巴登(Baden)產(chǎn)區(qū)的黑皮諾，也很精彩。由于全球變暖，德國近幾年已經(jīng)罕有冰酒， 相反，很多高級的貴腐酒(BA和TBA)等，卻是品質(zhì)出眾。
Q：旅行中有什么需要注意的事項？
A：首先，德國葡萄酒產(chǎn)區(qū)很多都在山區(qū)或者陡坡上，穿著高跟鞋或者皮鞋是很難爬上去的，所以要準(zhǔn)備些輕便的登山鞋和服裝。其次，由于有時酒莊會安排些正式的晚宴，最好出發(fā)前問清楚具體的安排和著裝要求。當(dāng)然，如果碰到要求“晚禮服”的著裝，也不要緊張到去做燕尾服，只要是西裝和領(lǐng)帶，也可以過關(guān)的。
Q：在德國，什么樣的酒值得從酒莊帶回國？
A：德國高質(zhì)量的白葡萄酒，會根據(jù)葡萄的成熟度從低到高分成珍藏型Kabinett，晚收型Spatlese，晚收精選型Auslese，貴腐酒Beerenauslese(簡稱BA)，冰酒Eiswein，貴腐精選型Trockenbeerenauslese (簡稱TBA)。其中，BA和TBA非常珍貴，所以去德國帶一瓶J.J.Prüm或者是Egon Müller酒莊出產(chǎn)的BA或TBA，應(yīng)該是一件非常有意義的禮物。
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