長(zhǎng)汀的客家美食，種類(lèi)繁多，制作技藝精湛，獨(dú)具地方特色：咸鮮辛辣，原汁原味;主題新穎，構(gòu)思嚴(yán)謹(jǐn);造型脫俗，色調(diào)和諧;雕工精細(xì)，圖案清晰。長(zhǎng)期以來(lái)，長(zhǎng)汀人把傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合，繼承與發(fā)揚(yáng)相輔相成，烹調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一種系列?！笆吃陂L(zhǎng)汀”的贊語(yǔ)已被越來(lái)越多前來(lái)觀光旅游的游客所公認(rèn)。

推薦美食

白斬河田雞

長(zhǎng)汀民間烹雞的方法多式多樣，以白斬河田雞最為著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽(yù)，為汀州自古以來(lái)之名特優(yōu)佳肴，向來(lái)被列為閩西客家菜之首。其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“一個(gè)雞頭七杯酒，一對(duì)雞爪喝一壺”之說(shuō)。

三角豆腐餃

三角豆腐餃?zhǔn)敲髑逡詠?lái)長(zhǎng)汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨(dú)具一格，別有風(fēng)味。

麒麟脫胎

又名“麒麟鉆象肚”，為長(zhǎng)汀清代官席中之上乘珍品。相傳很早以前長(zhǎng)汀司前街有個(gè)鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美興辦慶壽筵宴時(shí)，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。

皺紗肉

俗稱(chēng)“燒大塊”，是長(zhǎng)汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。

荔枝肉

荔枝肉是盤(pán)菜，據(jù)說(shuō)它來(lái)源于“糖醋炸松丸”和“楊梅肉”。早在清朝時(shí)，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盤(pán)菜，至民國(guó)初，幾乎每席必備。后來(lái)，經(jīng)過(guò)廚師不斷改進(jìn)刀工等烹調(diào)技巧，入盤(pán)菜型宛如嶺南荔枝，即造型美觀，香脆酸甜，風(fēng)味獨(dú)特。食之，不免使人想到“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)”的古詩(shī)名句。

鳳凰醉酒

據(jù)《中國(guó)菜譜》載：“河田雞起源于福建長(zhǎng)汀縣河田鎮(zhèn)”。據(jù)民間傳說(shuō)，唐開(kāi)元年間河田雞選送到長(zhǎng)安，每每取勝，列為斗雞之雄。

生燜草魚(yú)

長(zhǎng)汀城鄉(xiāng)池溏、水庫(kù)大多放養(yǎng)鯇(草魚(yú))、鳙(大頭鰱)、鰱、鯉等，每日都有鮮魚(yú)上市。而人們最?lèi)?ài)吃草魚(yú)，因其湯鮮肉嫩，老少皆宜。

燒肝花

燒肝花盤(pán)菜是長(zhǎng)汀傳統(tǒng)菜肴。因其味道香脆，為下酒妙品，故流傳久遠(yuǎn)。

長(zhǎng)汀豆腐干

是閩西“八大干”之首，始于唐開(kāi)元年間，采用傳統(tǒng)工藝科學(xué)方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余種中草藥材，鹵制而成。是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高的綠色食品。它有3個(gè)品種：五香豆腐干、醬油豆腐干、黃色豆腐干。

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