黟縣飲食屬于徽州菜系?；詹藶槿珖?guó)八大菜系之一，“濃油赤醬重火工”，故而徽菜的特點(diǎn)就是重“色”、重“油”、重“火功”，所以滋味濃郁。其中山珍野味烹調(diào)佳肴是徽菜的獨(dú)到之處。

黃山河螺絲

黃山風(fēng)味小吃。黃山市境內(nèi)溪水清澈，淺底盡沙，沒(méi)有污染，所產(chǎn)之螺絲的質(zhì)地高出田螺一籌。肉青白細(xì)嫩，且無(wú)泥腥氣。

黃山河螺絲略小于田螺，加工時(shí)，先剪去其尾端，配上油、鹽、蔥、姜、醋，入鍋燒炒，滋味特別鮮美，深受食客的喜愛(ài)。

火燒冬筍

徽州風(fēng)味小吃，系山區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味。做法是將冬筍連殼埋入木柴火灰中，燒燜至手按覺(jué)微軟時(shí)，撥灰取出，去殼、根，用菜刀的后部插入筍肉中向外撬成一塊塊的如劈柴狀的條塊。另用蕃茄醬、甜面醬、辣醬、芝麻油、醬油、蔥姜汁等作調(diào)味品。冬筍脆嫩，入火灰中焐燜，筍內(nèi)水分損失少，又不少原味，用刀將筍肉撬下，筍肉表面毛糙，極易吸收鹵汁，故味濃且質(zhì)清脆鮮嫩。

紅燒桃花鱖

是徽州特產(chǎn)名菜之一。桃花鱖原名石級(jí)魚(yú)，在桃花盛開(kāi)時(shí)最肥美，故名桃花鱖。此類(lèi)小魚(yú)常在山區(qū)清澈的小溪中游曳，顏色與溪中的鵝卵石顏色相仿。這道菜成品色紅誘人，味鮮軟嫩，膠汁純美，香氣撲鼻，是黃山地區(qū)春季的時(shí)令菜肴。

宏潭豆腐乳

黟縣特產(chǎn)副食品?！昂晏抖垢椤碑a(chǎn)于黟縣宏潭鄉(xiāng)。腐乳白里透紅，鮮艷明透，入口酥而不臭，細(xì)品香、甜、酸、辣、咸五味俱全。其制作方法與一般腐乳不同，腌制時(shí)要加入精鹽、辣椒粉、五香粉、甜酒、芝麻油等佐料，講究的還加蝦米、火腿末等物。

目前宏潭豆腐乳的產(chǎn)品分為“軟”、“硬”兩種，并以鮮味為最佳，外層是香辣的類(lèi)似辣醬的包層，內(nèi)部則是香滑可口的腐乳，口感軟硬適中，香滑鮮嫩，為佐餐佳品。

關(guān)鍵詞：安徽,安徽黟縣當(dāng)?shù)赜心男┨厣朗常?/p>