白族——柳蒸豬頭

白族主要聚居在云南省大理白族自治州，其余分布于云南各地、貴州省畢節(jié)地區(qū)及四川涼山州。白族的風(fēng)味菜肴很多。生皮是為白族逢年過節(jié)必備的菜肴之一，是用多種辛麻辣拌成的冷葷菜。毛驢湯鍋，是用毛驢肉燒制而成。柳蒸豬頭也是白族傳統(tǒng)名菜之一，是用豬頭放在柳條架上入鍋蒸制而成的。大面糕是白族中秋節(jié)特制的糕餅，用發(fā)酵面團(tuán)加佐料蒸制而成。

保安族——馓子

保安族因信仰伊斯蘭教和風(fēng)俗習(xí)慣與當(dāng)?shù)鼗刈迓酝?，又被稱為“保安回”。1950年根據(jù)本民族人民意愿，定名保安族。保安族的飲食多以小麥、青稞和玉米為主，一般做成饅頭、面條、油香、馓子等；肉食只吃羊、牛肉，忌食血和豬、馬、驢等非反芻動(dòng)物的肉和血以及兇禽猛獸。

布依族——五色花米飯

布依族是中國西南部一個(gè)較大的少數(shù)民族。解放前，布依人被稱為“仲家”、“水戶”、“夷族”、“土邊”、“本地”、“繞家”等。布依族傳統(tǒng)小吃很多，特別是居住在云南的布依族，善作米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等。布依族豪爽好客，特點(diǎn)是在每年“二月三”(或三月十三)的楓葉節(jié)，很多布依族都用楓香葉等各種植物色素把糯米染成五顏六色，做花糯米飯招待客人和分送給親朋好友。

達(dá)斡爾族——“二米飯”

達(dá)斡爾族主要聚居在內(nèi)蒙古自治區(qū)和黑龍江省，少數(shù)居住在新疆塔城縣。主食中以稷子米和蕎麥面為主。平時(shí)，喜用肉燉蔬菜。常吃魚，主要烹調(diào)方法是清燉和清蒸。典型食品有燕麥炒米、面等。所謂“二米飯”是蕎麥米和小米或稷子米混煮而成。

德昂族——酸筍燉雞

德昂族原名“崩龍族”。1985年9月17日經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)正式改名為德昂族。酸筍用途十分廣泛，即使在燉雞、炒肉或烹魚時(shí)都要加酸筍調(diào)味。受當(dāng)?shù)貪h族的影響，許多漢族風(fēng)味的腌菜、腐鹵也是德昂族餐桌上常見的小菜。

東鄉(xiāng)族——東鄉(xiāng)族棧羊肉

東鄉(xiāng)族是十四世紀(jì)后半葉由聚居在東鄉(xiāng)的許多不同民族成份融合而成的，其中主要為信仰伊斯蘭教的回族人和蒙古人。聚居在甘肅省境內(nèi)，其中半數(shù)以上居住在甘肅東鄉(xiāng)族自治縣。東鄉(xiāng)族制作'棧羊'肉，獨(dú)具特色，一般都是清水下全羊，鍋上蒸'發(fā)子'，屠宰棧羊吃發(fā)子是東鄉(xiāng)族改善生活的一種形式，當(dāng)?shù)赜芯渲V語說：'先來的發(fā)子比后來的肉香'。東鄉(xiāng)族還善于把棧羊肉制成清湯羊肉，美味可口，滋補(bǔ)營養(yǎng)，老少皆宜。

侗族——侗族生酸菜

侗族來源于秦漢時(shí)期的“駱越”。魏晉以后，這些部落被泛稱為“僚”，侗族即“僚”的一部分?，F(xiàn)主要分布在貴州，湖南等地。日常蔬菜十分豐富，除鮮食南瓜、苦瓜、韭菜外，大部分腌成酸菜。如：酸黃瓜、酸蘿卜、酸刀豆、酸蕨菜等。侗族日常菜肴以酸味為主。不僅有酸湯，還有用酸湯做成的各種酸菜、酸肉、酸魚、酸雞、酸鴨等。相傳腌酸菜始于宋代。

獨(dú)龍族——蜂蛹

獨(dú)龍族曾被稱為“俅人”、“曲人”等。解放后根據(jù)本民族的愿望，正名為獨(dú)龍族?，F(xiàn)主要聚居在云南省貢山獨(dú)龍河谷。蜂蛹是獨(dú)龍族民間最講究的菜肴之一，有說獨(dú)龍族百歲老人較多，與常食蜂蛹有關(guān)。獨(dú)龍人的典型食品有：河麻煮芋頭、燒酒燜雞、吉咪等。

俄羅斯族——烤面包

俄羅斯族是從18世紀(jì)后逐漸從沙皇俄國南遷到中國新疆等地的少數(shù)民族。在封建軍閥盛世才統(tǒng)治新疆時(shí)期，被稱為“歸化族”。中華人民共和國成立后，改稱俄羅斯族?！疤K波”在俄語中是湯或湯菜之意。俄羅斯人切土豆、胡蘿卜多切成塊，而不切條。俄羅斯族人喜愛飲酒，善于制作各種食品和飲料。著名的是烤制面包和制作啤酒。俄羅斯人稱啤酒為“畢瓦”，自制的味甜，不像一般啤酒味苦。

哈尼族——竹筒雞

據(jù)史書記載，哈尼族與彝族、拉祜族等同源于古代的羌族，現(xiàn)主要分布在云南西南。哈尼族地區(qū)物產(chǎn)豐富，烹飪方法獨(dú)特，具有本民族風(fēng)味特點(diǎn)的典型食品很多。如竹筒雞、生炸竹蟲等，比較有名的風(fēng)味菜肴還有蜂蛹醬、暴腌芭蕉心、酸筍炒麂子肉、肉松醬、清湯橄欖魚、螃蟹燉蛋清、煮蛇圓子等。

哈薩克族

哈薩克族源遠(yuǎn)流長。西漢時(shí)，天山北部的烏孫即是哈薩克族的先民。這些東遷的牧民得名“哈薩克”，意即“避難者”或“脫離者”。日常食品主要是面類食品、牛、羊、馬肉、奶油、酥油、奶疙瘩、奶豆腐、酥奶酪等。典型食品大部分來自畜牧業(yè)生產(chǎn)，如：冬肉，馬奶子，奶疙瘩。

基諾族——芭蕉肉

基諾族聚居于云南省西雙版納傣族自治州景洪縣基諾鄉(xiāng)及其附近地區(qū)?；Z族自稱“基諾”，漢文譯稱“攸樂”。1979年被國務(wù)院正式確定為中國的第55個(gè)少數(shù)民族?；Z族食用大米很講究，要吃好米，新米，陳倉米多用來喂養(yǎng)家畜或做烤酒。平時(shí)肉類來源多依靠狩獵。典型食品主要有：芭蕉肉、全肉條等。還有竹筒燒麂排，油煎掃把蟲。

京族——鯰汁

京族主要聚居在素有“京族三島”之稱的廣西壯族自治區(qū)防城各族自治縣江平鄉(xiāng)的澫尾、巫頭、山心三個(gè)小島上。日常菜肴以魚蝦為主，常用魚蝦做成魚汁，作為每餐不離的調(diào)味品。家庭飼養(yǎng)的豬雞，也是日常主要肉類來源。京族的典型食品有：魚汁，又稱“鯰汁”，是京族民間傳統(tǒng)調(diào)味品，以各種小魚經(jīng)腌制而成。

景頗族——砂鍋燉竹鼠

景頗族由唐代“尋傳”部落的一部分發(fā)展而來。近代文獻(xiàn)多稱為“山頭”，主要聚居在云南省德宏傣族景頗族自治州各縣的山區(qū)。典型食品主要有：竹筒烤魚、撒皮、舂鱔魚、砂鍋燉竹鼠。

柯爾克孜族——柯爾克孜族抓飯

“柯爾克孜”是民族自稱，其含義有多種解釋：“四十個(gè)部落”、“四十個(gè)姑娘”、“山里放牧人”或“草原人”等?？聽柨俗巫宥鄶?shù)居住在新疆南部克孜勒蘇柯爾克孜自治州?？聽柨俗稳说娜粘ｏ嬍秤锈?、鍋貼、庫依瑪克(油馕)、包爾沙克(油炸面塊)、曲依包爾沙克(油炸果)、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙(烤包子)、曲曲爾(水餃)、油馓子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等。

拉祜族——拉祜族烤肉

拉祜族主要分布在云南省南部的瀾滄、孟連、雙江、勐海、西盟等縣?！袄铩币辉~是這個(gè)民族語言中的一個(gè)詞匯，“拉”為虎，“祜”為將肉烤香的意思。拉祜族烤肉別具風(fēng)味，大都獵獲的野獸肉，或直接用火烤，或用芭蕉葉將肉包住埋入火中，燒熟而食。典型食品主要有：拉祜族烤肉、松鼠干巴、干糝、香草烤牛肉等。

黎族——竹筒飯

黎族聚居在海南島通什鎮(zhèn)等地，據(jù)考證，黎族是由古代“百越”族的一支發(fā)展而來。早在四五千年前，黎族的先民們就在海南島繁衍生息，成為該島最早的居民。黎族習(xí)慣一日三餐，主食大米，有時(shí)也吃一些雜糧。習(xí)慣將收割的稻穗儲(chǔ)于倉中，吃時(shí)拿一把在木臼中脫粒。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。特色美食：竹筒飯。

珞巴族

珞巴族主要分布在西藏東南部，人口只有2300多人，是中國人口最少的民族。珞巴，是藏族對他們的稱呼，意為南方人。燒烤，是珞巴族最常見的一種加工食物的方式。不管是植物性食物，還是動(dòng)物性食物，都可以燒烤。整條魚投入火塘，埋上熱灰，用不多時(shí)便燜熟可吃。在山上捕獲到大的動(dòng)物，除烤吃外，還切成肉條，烤熟后長期貯藏。

滿族——薩其瑪

滿族主要分布在中國的東三省，以遼寧省最多。在中國55個(gè)少數(shù)民族中僅次于壯族居第二位。滿族歷史悠久，可追溯到兩千多年前的肅慎人，黑水靺鞨是滿族的直系祖先，后發(fā)展為女真。滿漢全席是我國最著名的、規(guī)模最大的古典筵席。又稱滿漢燕翅燒烤全席。滿、漢族合宴名稱。它是我國烹飪技藝發(fā)展的一個(gè)高峰。薩其瑪是滿族傳統(tǒng)風(fēng)味糕點(diǎn)?！八_其瑪”是滿語，漢語叫金絲糕、蛋條糕。它用精粉、雞蛋、糖、芝麻、瓜子仁、青紅絲等做成。

毛南族——酸食

毛南族主要聚居在廣西環(huán)江縣上、中、下南山區(qū)，毛南族是嶺西的土著民族。唐以前的傣、宋元明的伶是他們的祖先。毛南山地盛產(chǎn)紅薯，并在食物中占一定份量。為能充饑和享受各種美味，吃的方法有火煨、水煮，切片煮糖水，蒸干片，水磨取漿制作紅薯粉絲，整個(gè)兒煮、烤，或切片混入米飯中煲熟。酸食：是毛南族傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。夏天天氣炎熱，勞動(dòng)歸來吃些螺螄酸，不僅清新爽口，而且還會(huì)防治腸胃消化不良和腹瀉等疾病。

仫佬族——腌豆角

仫佬族，在他們本民族的語言中，“仫佬”一詞就是“母親”的意思。主要聚居于廣西羅城等縣，仫佬族有自己的語言，但無文字，多數(shù)人通漢語和壯語，使用漢文。仫佬族喜食酸辣，家家備有酸壇腌制各種腌菜，有腌豆角、蒜頭等。

普米族——紅燒琵琶肉

米族的族源屬于中國古代西北游牧民族氏羌支系，“普米”意為白人。主要居住在云南省怒江傈僳族自治州的蘭坪白族普米族自治縣，麗江地區(qū)的麗江納西族自治縣、永勝縣和寧蒗彝族自治縣。普米族普遍以飼養(yǎng)的畜禽為其肉食來源。常見的有豬、牛、羊肉，并能制作酥油、乳餅等乳制品。典型食品主要有：紅燒琵琶肉、醉雞、竹葉菜炒西紅柿等。

第二頁：白族、保安族、侗族、布依族、達(dá)斡爾族

羌族——羊肉附片湯

羌族現(xiàn)主要聚居在四川西部茂汶，羌族自稱“爾瑪”，意為“本地人”。羌族無論男女老少，均喜飲用青稞、大麥自家釀制的咂酒，咂酒的制法是用青稞煮熟拌上酒曲，封入壇內(nèi)，發(fā)酵7—8天后即可飲用。典型食品：羌族特別講究藥膳，較為典型的藥膳菜有羊肉附片湯、羊歸湯。

撒拉族——撒拉族油攪團(tuán)

撒拉族主要聚居在地處黃河沿岸的青海省循化地區(qū)。撒拉族有自己的語言，但無文字，通用漢文。按照伊斯蘭教義，撒拉族嚴(yán)禁飲酒，一般在撒拉族的筵席上不備酒。平時(shí)更無飲酒的習(xí)慣。日常飲料除清茶、奶茶和蓋碗茶以外，還常飲麥茶和果葉茶。典型食品：比利買海，又稱“油攪團(tuán)”，撒拉族傳統(tǒng)風(fēng)味食品，用植物油、面粉制成。

畬族——豆腐釀

畬族自稱“山哈”，意為住在山里的客戶，傳說畬族的祖籍是廣東潮州。主要分布在福建福安、浙江景寧、廣東、江西、安徽等省，多數(shù)與漢族雜居。畬族大都喜食熱菜，一般家家都備有火鍋，以便邊煮邊吃。除常見蔬菜外，豆腐也經(jīng)常食用，農(nóng)家招待客人最常見的佳肴是“豆腐釀”。

水族——魚包韭菜

水族自稱“海水”，意為水人。早在秦漢以前，嶺南地區(qū)以及東南沿海一帶就居住著許多部落，據(jù)考水族是從其中一個(gè)叫做“駱越”的部落發(fā)展起來的。水族酸湯極有特色，有辣酸（辣椒制成）、毛辣酸（西紅柿制成）等多種。水族農(nóng)民不善種菜，因而蔬菜品種比較單調(diào)，青菜、廣菜及大葉韭菜是最常見的蔬菜。美食：魚包韭菜

塔吉克族——手抓羊肉

塔吉克族雖然有歐羅巴人種的特征，但從遠(yuǎn)古時(shí)代起，他們就生息繁衍在中國這塊土地上?，F(xiàn)百分之六十的塔吉克族人聚居在新疆塔什庫爾干塔吉克自治縣，其余分布在沙東、澤普、葉城和皮山等縣。塔吉克族最喜歡的食品為抓肉、牛奶煮米飯和牛奶煮烤餅。在肉食上，塔吉克族最喜歡用清水將較大的肉塊煮熟，然后蘸鹽吃，認(rèn)為是原湯原味，民間把這種食肉的方法稱為“西爾烏”(手抓羊肉)。

塔塔爾族——古拜底埃

塔塔爾族主要分布在新疆伊寧、塔城、烏魯木齊等城市。古稱韃靼?！八枴币辉~原意為“茅舍”。塔塔爾族婦女素以烹調(diào)技藝高超著稱，善于制作各種糕點(diǎn)，如用面粉、大米加奶酪、雞蛋、奶油、葡萄干、杏干烤制的“古拜底?！?，其外部酥脆，內(nèi)層松軟，風(fēng)味馳名新疆。

土家族——粑粑(糍粑)臘肉

土家族絕大部分居住在湖南、湖北省、貴州省以及四川?。ìF(xiàn)在屬于重慶市）。土家族自稱“畢茲卡”（意為本地人），有自己的語言。日常主食除米飯外，以包谷飯最為常見。典型食品：土家族人最愛吃粑粑(糍粑)臘肉、油茶等食品，還有合菜；團(tuán)馓；綠豆粉(米粉)；油炸粑。

仡佬族——扣肉底菜

主要分布在貴州省務(wù)川仡佬族苗族自治縣和道真仡佬族苗族自治縣。其余居住在貴陽市、六盤水市、遵義市和銅仁、畢節(jié)、安順、黔西南等4個(gè)地區(qū)，少數(shù)散居于云南和廣西。仡佬族大都喜歡把鮮菜做成酸菜和腌菜再吃，如用青菜、辣椒、大蒜、生姜混合腌制的酸辣菜，用香椿芽腌制的腌香椿，不僅可以涼拌，單獨(dú)作菜，而且還可用來做成大菜(即扣肉底菜)。

土族——哈力海

土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等縣，其余散居在樂部、門源和甘肅天祝等地。土族自稱“蒙古勒”或“蒙古爾孔”（意為蒙古人），舊稱“青海土人”，藏族稱之為“霍爾”。日常菜肴以肉乳制品為多，當(dāng)?shù)氐氖肿パ蛉馐亲詈玫拇秃凸?jié)日食品。民間有不少以當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)為原配料制作的食品，其中較有代表性的風(fēng)味食品如：哈力海、沓乎日、尕仁么、燒麥等。

佤族——鵪鶉肉湯

佤族分布在云南省西部和西南部、瀾滄江以西和怒江以東的怒山山脈南段。原稱“卡佤族”，1963年4月經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)改為現(xiàn)稱。雞肉粥如茶花稀飯是家常食品的上品。旱稻多現(xiàn)吃現(xiàn)舂，男女老幼皆食辣椒，民間有“無辣子吃不飽”之說。

維吾爾族——烤羊肉串

“維吾爾”是維吾爾族的自稱，意為“團(tuán)結(jié)”或“聯(lián)合”。維吾爾族主要聚居在新疆維吾爾自治區(qū)天山以南一帶，族源可追溯到公元前3世紀(jì)游牧過生活的“丁零”人。典型食品：維吾爾族最愛吃馕、抓飯、包子、面條等食品，有很多著名的風(fēng)味菜肴和小吃，如烤全羊、手抓羊肉、帕爾木丁、薄皮包子、烤羊肉串等，此外還有：油馓子、銀絲搟面(維吾爾語稱“玉古勒”)、哈勒瓦、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿卜(胡蘿卜)醬等。

烏孜別克族——米腸子

烏孜別克族分布在新疆維吾爾自治區(qū)。烏孜別克族人最早居住在中亞各地，元朝時(shí)稱為“月即別”、“月祖伯”等，15世紀(jì)，逐漸形成民族。烏孜別克族人的食物主要是肉食和奶制品，蔬菜吃得較少，多吃羊、牛、馬肉。米腸子和面肺子是烏孜別克人喜愛的傳統(tǒng)小吃，做法精細(xì)。

錫伯族——辣罐

錫伯族世居呼倫貝爾大草原和嫩江流域。18世紀(jì)中葉西遷至新疆察布查爾等地，現(xiàn)多數(shù)居住在新疆、東北，內(nèi)蒙東部以及黑龍江省的嫩江流域有散居。辣罐是錫伯族人獨(dú)特的菜肴。通常將肉餡剁好，選用長辣椒切成２厘米一段將辣筋取出，再將肉餡灌入，掛糊后用油炸成金黃色撈出裝盤上席。

瑤族——荷包扎

瑤族是中國南方一個(gè)比較典型的山地民族?，幾迦俗苑Q“勉”、“金門”、“布努”、“拉珈”、“炳多優(yōu)”等，因經(jīng)濟(jì)生活、居住地區(qū)和服飾的不同，又有30多種稱謂?，幾迦丝谳^多，分布較廣，各地均有獨(dú)具一格的風(fēng)味食品，其中的典型食品有：油茶、粽粑、荷包扎。

裕固族——燒殼子

裕固族聚居在甘肅省河西走廊肅南地區(qū)，其余居住在酒泉黃泥堡地區(qū)。裕固族自稱“堯乎爾”、“兩拉玉固爾”。裕固族的奶食品主要用牦牛、黃牛、羊奶為主制作，有甜奶、酸奶、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄干、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內(nèi)加些羊肉丁、酸奶，作為主食。面點(diǎn)美食：燒殼子

彝族——白水煮乳豬

彝族分布于云南、四川、貴州省和廣西壯族自治區(qū)。彝族自稱繁多，因地而異，有“諾蘇”、“密撒”、“羅羅”、“撒尼”、“阿細(xì)”等。建國后，以“彝”作為統(tǒng)一的民族名稱。彝族常吃的典型食品有：蕎粑、面糊酸菜肉、白水煮乳豬等。

漢族

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