1、炒肝兒

炒肝是北京特色風味小吃，湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥?！俺锤蝺骸笔怯伤未耖g食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出現(xiàn)了以炒肝兒為說詞的俏皮話，如責罵人時說：“你這人怎么跟炒肝兒似的，沒心沒肺?！敝S刺互相殘害的人與事則說："豬八戒吃炒肝，自殘骨肉?！?/p>

注意：所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最后放淀粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的。

北京人傳統(tǒng)吃炒肝并不用湯匙筷子，而是整碗端起來喝。（從前若有人吃炒肝用匙筷，老北京人一看就知道此人必為外地人。）講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。

2.鍋貼

鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。

傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味，于是好奇地走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。后來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。

“門框鍋貼店”所在的門框胡同曾經(jīng)繁盛一時。最盛的時候，任何能想起的背景小吃老字號都在這里駐扎，是北京城歷史上最繁榮的小吃街。

3.門釘肉餅

門釘肉餅，又叫門丁肉餅，是老北京的清真食品，因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。傳說清御膳房為慈禧做了一道餡食的點心，慈禧吃過后覺得很適口，問廚師這種食品叫什么名字。御膳房的高廚想到宮廷大門上的釘帽，就隨口回答說“門釘肉餅”，之后這個叫法就流傳開來。門釘肉餅象征永遠吉祥。

吃門釘肉餅講究配碗小粥，外加點香醋，香醋解膩，小粥潤胃。要趁熱吃，如果涼了，流出來的牛油遇冷凝固，吃著都糊嘴。不過也別太性急，要是迫不及待一大口咬下去，燙嘴不說，油能滋味一身。這跟灌湯包有點相似，在焦黃的面皮里面，飽含著濃濃的湯汁，集合了牛肉的鮮和大蔥的香，著實誘人。

4.爆肚

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