說到重慶給人的影響，我們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城什么的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面，重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子，美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，邊走邊吃，西裝革履的紳士，放下公文包，三下五除二就把一碗重慶小面吃盡，面攤前，男女老少。有白領(lǐng)、有棒棒、有小學(xué)生等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
吃重慶小面，其實(shí)吃的就是那個料，作料弄好了，面自然也就好吃了。
食品用料
　　少量醬油、味精和雞精、油辣椒、花椒面（或花椒油）、混合油（豬油、菜油、香油）這些調(diào)料都是必備的，我們再加點(diǎn)輔料：榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末、醋（對喜歡醋的人來說，這個是必備的哈）。制作技巧醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可（為什么要先放呢，因?yàn)橥肜餂]有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放點(diǎn)萬一淡了可以加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油），味精和雞精（你要是看見過那些知名小面放調(diào)料，你就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點(diǎn)）。油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面，放在小罐里，熟菜油加熱到七成熱淋進(jìn)去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧，所以花椒也不能馬虎，也可以用新花椒做的花椒油，更香。然后再加上上述的作料。
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　　重慶小面一般都有輔菜的，如果沒有，會感覺整碗面都缺點(diǎn)什么。推薦的輔菜就是青葉菜（藤藤菜，萵筍尖、菠菜、白菜等等），擇成一段一段的。說到煮面，肯定要用水來煮，以前有本書叫《重慶十八怪》里有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮面味道就是不行，非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。當(dāng)然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節(jié)約那一點(diǎn)點(diǎn)兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會撲出來，這樣下出來的面才好吃，里外受熱均勻，不會出現(xiàn)那種內(nèi)外軟度不一樣的情況。
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