??? 石山羊火鍋是海南著名特色風味菜之一。石山羊產(chǎn)于?？?/a>市西南馬鞍嶺死火山地區(qū)，這里土地肥沃、草木茂盛。當?shù)鼐用窬鸵浴叭︷B(yǎng)”的方式飼養(yǎng)出優(yōu)質山羊并喂這里經(jīng)過挑選的羊草，所以這里的石山羊毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質厚實，是很好的火鍋湯氽。再加上獨特的配制方法和佐食方式，故聞名遐邇。
石山羊的食法
??? 石山羊的食法有湯涮、白切、紅燜和藥燉，其中以羊肉火鍋最為出名。將羊骨剁成塊，然后熬湯，在湯中加入鮮筍和酸菜，將皮肉薄片燙煮，肉香皮滑，湯味酸甜宜人。石山羊肉火鍋的佐料也非常講究，除用什錦醬為主外，還有姜泥、蒜泥、香油、味精、搗碎的炒芝麻、花生以及醋等，加入佐料后，其味香甜而且酸辣。當把羊肉吃下肚后，作為鍋底的羊骨，已經(jīng)百味俱全，其滋味與羊肉相比，美味有過之而無不及。
用料與制作
??? 1、火鍋用湯：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克，在沸水滾過倒出，用清水將其沖洗干凈。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時，可制出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。
??? 2、火鍋用油：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。
??? 3、羊肉腌制：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內(nèi)臟1.5千克，切洗干凈后加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻醬、蠔油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。
??? 4、佐食方法：置明爐一個，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨、紅棗、黨參、杞子、沙參、蘿卜塊等作底料，燒滾后，酌量加入腌制好的羊肉，再燒滾便可進食。佐以海南產(chǎn)什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸著吃。邊吃邊加料，并隨意調味，后配以青菜、豆腐、粉絲、香菇，燙熟即食。
石山羊肉火鍋特點
??? 石山羊肉火鍋羊肉嫩滑爽口、羊湯鮮香無膻。對人體有溫中暖下、益氣補虛、健腎壯陽之功效。

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