臨高乳豬因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣，故名。它以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名，不管是烤、燜、炒、蒸皆可口，但以燒烤最佳。在臨高地區(qū)，每逢有親朋好友前往，都要以臨高乳豬招待的。不過(guò)，在當(dāng)?shù)夭粫?huì)經(jīng)常吃烤乳豬，吃蒸乳豬，卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤，這些乳豬肉都會(huì)有著獨(dú)特的香味?！?br />優(yōu)越的地理?xiàng)l件
??? 一方水土養(yǎng)育出一方的土特產(chǎn)。臨高縣地處丘陵山地地帶，素有“海南小平原”之稱。這里土地肥沃，物產(chǎn)豐富，勤勞的臨高人民利用這優(yōu)越的自然條件，生產(chǎn)出豐富的飼料，家家戶戶飼養(yǎng)起臨高乳豬。經(jīng)過(guò)臨高水土多少年多少代的自然篩選、培育，最終形成現(xiàn)在的優(yōu)良豬種。臨高乳豬外觀黑背白肚，前額有一白色倒三角形，軀體小，背脊直，長(zhǎng)膘快，肉質(zhì)細(xì)嫩，頭小皮薄骨小，瘦肉多，是制作燒烤乳豬的上等品。 　　
獨(dú)特的飼養(yǎng)方式
??? 臨高乳豬除了它的品種優(yōu)良外，還得益于獨(dú)特的飼料和飼養(yǎng)方式。農(nóng)民養(yǎng)母豬時(shí)，皆以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時(shí)喂粗些，產(chǎn)仔時(shí)喂精些。乳豬出生后一月余，就引其“入槽”即喂食。初以大米煮稀飯，以小魚拌之，既香且甜，乳豬爭(zhēng)食。而后漸加花生餅、細(xì)米糠等，促其長(zhǎng)膘。其間讓母豬帶乳豬到野外，吃青草，嬉戲玩耍，使其具有野味。臨高乳豬的一個(gè)重要特點(diǎn)是不能圈養(yǎng)，曾有公司以圈養(yǎng)方式飼養(yǎng)臨高乳豬，終因乳豬無(wú)野味，皮不脆，燒烤裂皮而失敗告終。乳豬養(yǎng)到45天左右即可出欄，此時(shí)重量為10來(lái)斤。臨高乳豬的最佳屠宰重量為12至15斤，小些則略嫌奶腥味，大些則稍有肥膩感。
制作烤臨高乳豬
??? 烤臨高乳豬是很有講究的，也是項(xiàng)技術(shù)活。一只烤制色香味俱全的臨高乳豬，它涉及到乳豬選取，宰殺放血，刀法運(yùn)用，佐料配制，火候溫文等方面的工序……
??? 豬不能太重，一般每只約二十斤以內(nèi)。師傅將屠宰好的乳豬剖開(kāi)、碎骨，上好佐料，然后放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動(dòng)，一邊不時(shí)地往豬身上涂花生油，據(jù)說(shuō)這樣可以使烤出來(lái)的乳豬皮脆而不起泡，增色又增味。 　　
??? 烤一只乳豬約四五個(gè)小時(shí)，烤出來(lái)的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味，那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前，看之聞之，色香味俱全，讓人不禁食指大動(dòng)。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆響的“咔哧”聲，聲聲伴耳，吃下后，仍留滿口余香，令人回味無(wú)窮。
??? 不過(guò)吃臨高乳豬是要講究時(shí)間的，剛烤出來(lái)不久的乳豬是最香脆的，不要等到放置二個(gè)小時(shí)后，就這樣乳豬會(huì)變味的，它就不會(huì)有剛出來(lái)的那么脆了，也就沒(méi)有原味了。臨高乳豬暢銷港澳，久享盛名，是海南傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品，也是三亞旅游的特色美食之一。臨高乳豬品質(zhì)好，皮薄，瘦肉多，燒烤皮酥骨脆，有野味道。這也是人們對(duì)臨高乳豬的贊譽(yù)。
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