??? 和樂蟹，學(xué)名鋸緣青蟹，別名青蟹，因產(chǎn)于海南省萬寧市和樂鎮(zhèn)東海岸的小海一帶而得名“和樂蟹”。?
??? 和樂蟹是海南最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名菜之一，與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。其蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似咸蛋黃，配姜醋佐料而食，味極鮮美，極富營養(yǎng)。地道的和樂人都知道，產(chǎn)于港北、樂群村一帶的和樂蟹最佳，那金黃油亮的脂膏是不可多得的美味。在和樂鎮(zhèn)，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿 肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如咸鴨蛋黃，富含營養(yǎng)。和樂的螃蟹肥厚美，是因為這里是當(dāng)?shù)氐奶柡?、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草、海菜，適宜螃蟹生長。 　　
??? 和樂蟹名聲最鼎盛時期當(dāng)是在明清時期。當(dāng)?shù)氐胤街旧弦矊Υ擞杏涊d稱，和樂蟹為當(dāng)年官府和有錢人家座上賓之佳肴。螃蟹營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、甲殼素、鐵、鋁、磷等成分。螃蟹是秋令美食，味美肉鮮，特別是蟹黃更是獨(dú)具風(fēng)味?？缮?，可酒浸 ，可糟收，可鹽腌。
和樂蟹的做法　　
??? 和樂蟹得烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸為佳，既保持了其原味之鮮，又兼原色形之美。
特點(diǎn)： 原汁原味、蟹肉鮮 嫩、膏黃色似咸蛋黃、味鮮美，富營養(yǎng)。 　　
制作： 　　
1．將蟹擦洗 干凈，放入鍋中，旺火蒸煮15分鐘后取出。 　　
2．將熟蟹腮幫除去，在明火上稍烤干身。 　　
3．佐 料：蒜茸、姜茸、精鹽、桔子汁、糖醋摻和拌勻而成，亦可加辣椒，則更出味。 　　
和樂蟹的特點(diǎn)　　
??? 與內(nèi)地河蟹相比，和樂蟹有兩個特點(diǎn)：
1、和樂蟹的脂膏幾乎是整個地覆于后蓋，膏質(zhì)稍挺 ,而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟，為塊狀；
2、肉質(zhì)豐厚且量多，內(nèi)地河蟹的肉質(zhì)細(xì)滑纖弱。 　 　　
小貼士：新鮮和樂蟹一般可以存放一周，但期間需要補(bǔ)水，且不能使螃蟹受壓。一年中，尤其以清明時節(jié)的和樂蟹最好吃，這時期的和樂蟹蟹黃多且嫩。而和樂蟹具有“背黛肚赤，卵滿膏多”的特點(diǎn)，人們在市場上也比較好辨認(rèn)。老漁民提醒，螃蟹雖然好吃，但是死蟹和隔餐的蟹最好不要吃，胃不好的人也應(yīng)少吃。

??? 人們常說金秋九月是吃螃蟹的最佳時節(jié)。但因地處熱帶的緣故，夏季才是和樂蟹最為美味的時節(jié)。如果您去三亞旅游，想品嘗一下和樂蟹的美味，那一定要看準(zhǔn)時機(jī)哦！用和樂鎮(zhèn)一些老漁民的話說：“夏天，和樂蟹的膏口感比較硬，吃起來才香。”而且，它還有“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。

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