【關(guān)鍵詞】：云南旅游

　　一個對小吃有興趣的人，到了云南，就幾乎等于到了他要的天堂。

　　餌塊餌絲是云南人的命，早起吃一碗餌絲、肚子餓了吃一碗餌絲或餌塊，便宜好吃也很有感染力，到了云南沒幾天的人，不知不覺中就被感染了這個習(xí)慣，早飯非米線餌絲不可，更何況它還有個NB的名字叫“大救駕”。稀豆粉配燒粑粑亂拳打死羊肉泡饃，老豆腐綿軟和氣，下飯得很；涼雞米線，調(diào)味不見得比四川的涼面少……走，小吃云南去！

　　喃咪是特色的調(diào)料

　　云南美食種類繁多得如同那里的鮮花。由于地域復(fù)雜民族眾多，每個民族都有著自己的特色飲食。通海、蒙自是滇南地區(qū)的代表，建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精制著稱。而滇東北地區(qū)是進(jìn)入中原地區(qū)的必經(jīng)之路，商務(wù)發(fā)達(dá)，飲食文化也相對比較發(fā)達(dá)，菜豆花、酸辣雞、蕎涼粉、酥紅豆等都是那里的地方名吃。滇西大理一帶的沙鍋魚、酸辣魚，麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的，彌渡的卷蹄、風(fēng)吹肝，騰沖的大救駕、炒餌塊、各種涼拌野菜等都極具地方色彩。

　　云南美食是在極具個性的原材料基礎(chǔ)之上再配以特殊調(diào)料和加工手段才料理出來的，相比之下，云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些醬料、香料，吃的方法也有其獨(dú)特之處。

　　醬料

　　云南的很多菜都用醬料當(dāng)作調(diào)料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點(diǎn)類似廣東的XO醬，燒肉炒菜時搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產(chǎn)的甜醬油，是制作涼米線必不可少的調(diào)料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜制作里常見的調(diào)料。

　　蘸水

　　云南菜的另外一大特色是蘸水，這一點(diǎn)和廣東的潮州菜有點(diǎn)相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時候都要搭配上一點(diǎn)。正因?yàn)檫@些“蘸水”，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。

　　咸菜

　　咸菜乍聽起來有點(diǎn)突兀，其實(shí)云南的很多“咸菜”既可以單獨(dú)吃，也是做菜調(diào)味的重要組成部分，而且不同的地方都有當(dāng)?shù)刂摹跋滩恕?，如彌度的酸腌菜、江川的蘿卜酢、易門的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調(diào)料。

　　大救駕

　　大救架是云南的名吃之一，其實(shí)就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南獨(dú)有。據(jù)古籍記載，麥類制作的食品古時約統(tǒng)稱為“餅”，米類制作的為“餌”。云南是古人類的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農(nóng)歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細(xì)如泥，案板上用蜂蠟?zāi)ê?，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋”，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。

　　炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因?yàn)橐粍t典故，據(jù)傳說，明末吳三桂打進(jìn)昆明，永歷帝桂王朱由榔倉惶逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盤餌塊讓其充饑。這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì)，又經(jīng)數(shù)月來長途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進(jìn)食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救駕也”，從此，騰沖餌塊名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，譽(yù)名“大救駕”。此點(diǎn)紅、綠、白、黃相映，餌塊細(xì)糯滑潤，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。

　　干焙洋芋絲

　　“吃洋芋長子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口頭禪?？梢娖涿牢逗椭取Ｑ笥笠哉淹ǖ淖顬橛忻?，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見做法有吹灰點(diǎn)心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。

　　干焙洋芋絲是云南洋芋菜中最為常見和著名的一款，雖然就是類似于干煸土豆絲的做飯，但是最后的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來雖然簡單，但實(shí)際做起來還頗費(fèi)一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來脆脆的，十分香口。

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