黃姜(姜黃)介紹

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東南亞地區(qū)的香料永遠(yuǎn)讓人眼花繚亂，難分彼此。比如眾所周知的咖喱，你知道是什么東東嗎？我在環(huán)市東路的香蘭印尼餐廳品嘗他們的黃姜飯時(shí)，才終于搞清楚，咖喱不是任何一種植物，“咖喱”一詞來源于泰米爾語，是“許多香料加在一起煮”的意思，聽來有點(diǎn)像咱們國(guó)家的十三香。而黃色也不是咖喱必然的顏色，我們吃到的咖喱所以經(jīng)常呈現(xiàn)黃色，是因?yàn)榧恿它S姜（Turmeric）。

香蘭印尼餐廳是廣州為數(shù)不多的印尼餐廳。都說印尼人擅用香料，今天我索性就在這里研究一下這個(gè)黃姜吧。

黃姜也叫姜黃，是一種天然香料，類似生姜，但沒有辣味，主產(chǎn)地是印度、印度尼西亞和我國(guó)。各國(guó)黃姜的品種、口味、顏色都略有不同，中國(guó)的帶苦味，顏色是褐色的。印尼黃姜?jiǎng)t有一種天然的黃色，可以用于上色。

亞洲傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，很早就把黃姜當(dāng)做胃的滋補(bǔ)品，并用它來凈化血液，治療皮膚病和使傷口愈合。據(jù)說黃姜還是激素之母，它可以提煉出諸如皂素之類的東東，廣泛應(yīng)用于激素類藥物。

中國(guó)的黃姜較多入藥,而在印尼，很多菜式都會(huì)用到黃姜，比如著名的黃姜飯，還有梭多黃姜雞湯。由于黃姜在印尼菜中太常用到了，為了確保隨要隨有，好多印尼人會(huì)在自己的花園里種上這種植物。

黃姜飯英語叫“NasiKuning”，是印尼喜筵上常見的主食。當(dāng)?shù)厝嗽诩腊莼蛑匾?jié)慶、家庭聚會(huì)的時(shí)候，一定會(huì)煮黃姜飯，并且會(huì)把它做成寶塔的造型，代表誠(chéng)心及期許好運(yùn)的來臨。印度尼西亞伊斯蘭教齋月期間，教徒從日出到日落禁絕飲食甚至清水，開齋的時(shí)候也必然會(huì)有黃姜飯這樣食物。按印尼人的習(xí)慣，黃姜飯要用右手抓著吃。

黃姜飯是用黃姜粉、香茅、椰漿、雞湯，香蘭葉、鹽等香料烹制而成的色澤金黃帶有淡淡椰香味的米飯，上桌前要先把香蘭葉、香茅等擇出來。真正地道的黃姜飯是煮出來的，黃燦燦的很惹眼，入口甘甜又帶點(diǎn)咸味，屬于完全可以不配菜而直接扒完的一碗超正的飯。當(dāng)然印尼人民會(huì)在旁邊配上一些諸如雞腿之類的吃食。

梭多黃姜雞湯在印尼稱得上招牌湯，湯里的材料甚多，用煲足了火候的雞湯打底，再加上包括黃姜粉在內(nèi)的N多種香料，以及包心菜、粉絲、雞肉、雞蛋和檸檬汁，味道濃郁。印尼的菜口味普遍偏重，此湯亦不例外，所以當(dāng)?shù)厝苏f，最好的吃法就是跟米飯一起泡著吃。

除此之外，印尼人還經(jīng)常用黃姜來制作一種專門給女人喝的飲料。把15克黃姜切片放在500毫升水里，加兩匙羅望子糊和一點(diǎn)紅糖慢火煮，就能得到這種叫KunyitAsam的飲料，一天喝兩次，每次喝一百毫升能治痛經(jīng)，還能減肥和讓皮膚變得光滑呢。

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