盡管今天下雪明天下沙的天氣絲毫沒有春天的跡象，但就這樣錯過一個本該美麗的季節(jié)太可惜，那么請將饕餮的注意力轉(zhuǎn)移至那些唯美的鮮花，讓春天的味道跳躍至舌尖，我們精選城中12道鮮花料理，帶你踏上一場芳香之旅。

　　文 幸菲 攝影 宮元書

　　鮮花入菜在中國久有歷史，最早的花饌倡導者據(jù)考證應該是古代養(yǎng)生家和佛教徒，清規(guī)戒律中的素食者最容易開發(fā)鮮花的可食用性。從先秦時的《楚辭·九章》到戰(zhàn)國時代屈原的《離騷》——“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，食用鮮花一直就是個嘗試。

　　直到唐宋時代，才開始真正盛行于王宮貴族，楊貴妃駐顏有術(shù)，其中絕少不了鮮花妙用?！端逄萍言掍洝分校鋭t天于花朝日(農(nóng)歷二月十三日)游園，曾下令蒸制“百花糕”分賜臣下，不知都有哪些鮮花入選，這百花糕又是何種豐盛的滋味。

　　宋代林洪“花饌”專著《山家清供》，內(nèi)收錄了約十五種花饌，主要有“梅花湯餅”、“廣寒糕”、“雪霞羹”(芙蓉花)、“松黃餅”等，僅聽名字就別有一番詩情畫意，更不用提及花饌的視覺和味覺之美。元代倪瓚《云林堂飲食制度集》中有“蓮花茶”、“茉莉茶”的窨制方法，將民間鮮花入茶飲之術(shù)一并傳承給了后人。

　　迄今為止，鮮花入宴已成為一種風尚的生活方式，尤其廣受女性食客的追捧。若論出產(chǎn)地域，兩廣和云南昆明周邊的食用鮮花最為可靠。食用鮮花不僅將被觀賞的功能延伸，同時也對人體獨具益處，多種鮮花含生物甙、植物激素、花青素、酯類、維生素和微量元素等，可增強皮膚細胞活力、調(diào)節(jié)神經(jīng)、促進新陳代謝，具美顏護膚功效，你能說出名來的花兒，諸如玫瑰、牡丹、茉莉、桃花、菊花、鳳仙花、桂花、玉蘭、荷花……幾乎都能入菜。

　　花都云南，西雙版納森林中的野生鮮花更是京城食用鮮花中的典范：棠梨花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等，每一種花都裊裊婷婷獨具香味與美味，入菜時有些卻并非是花本身，比如攀枝花、芭蕉花用的都是花芯，石榴花一般使用花蒂。

　　鮮花烹飪向來不拘一格，可制點心、熱炒、做湯，亦可作為調(diào)料品，出品多口感清淡。烹調(diào)方法可涼拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也適用于多種方法綜合食用。食用鮮花不僅僅可駐顏美容，同時可供給人體營養(yǎng)和醫(yī)療價值。營養(yǎng)學家研究測定證明，花朵大多富含淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，同時富含多種維生素及鋅、鐵、鉀等微量元素、氨基酸，以及對人體有益的植物化學素，前提是自然狀態(tài)下生長的無污染可食用鮮花。中國各大地方菜系中都有鮮花名菜，如魯菜的桂花丸子，京菜的茉莉雞脯，粵菜的菊花鱸魚，浙菜的荷葉粉蒸肉等。我們獨選12種2010年春天本城最為風行的鮮花菜，一一表給大家看。

　　山野三拼(石榴花、棠梨花、攀枝花)

　　出品：一坐一忘麗江主題餐廳

　　地地道道的云南山野鮮花的拼盤，鮮花涼菜的綜合出品。三者在功能和特性上各有千秋，口感也各不相同，是一坐一忘麗江主題餐廳春季點擊率最高的菜品之一，僅簡單處理，加入少量調(diào)味料——這就是來自云南鄉(xiāng)野的純樸味道。石榴花清肺泄熱，養(yǎng)陰生津，可治療肺熱咳嗽，抑制黑色素的生成。為天然美容佳品，經(jīng)常食用可延緩皺紋生成，促使皮膚光潔柔潤?？沙?，可涼拌，可燒肉。棠梨花為云南當?shù)靥厣r花食材之一，傳統(tǒng)的傣家菜多以酸辣口感制作，吃法上一般講究涼拌為主，富含氨基酸，維生素，有健胃養(yǎng)顏功效。攀枝花也稱為木棉花，性淡而澀、平，具有清熱利濕解毒的功效。

　　朝陽區(qū)三里屯北小街1號(8454 0086)

　　芭蕉花水豆豉

　　出品：一坐一忘麗江主題餐廳

　　芭蕉花是西雙版納當?shù)鼐用窠?jīng)常食用的鮮花類時令蔬菜，雖不如其他鮮花曼妙美麗，卻是西雙版納的傣族、哈尼、拉祜、布朗等兄弟民族最喜愛的日常做菜食材，傣家人食用的芭蕉花，主要是野芭蕉和粉芭蕉的花朵，以花穗剛剛破莖而出的淡黃色圓錐形花色為佳；掛果以后的紫紅色心形花朵品質(zhì)稍次。吃法自然也多種多樣，一般菜品如芭蕉花燉雞是哈尼族產(chǎn)婦滋補催奶的佳肴；芭蕉花炒狗肉，是哈尼族蓋新房時的必備菜品。一坐一忘出品的芭蕉花水豆豉，將蛋白質(zhì)含量極高的水豆豉搭配芭蕉花，花可緩解頭暈增強免疫力，水豆豉富含維生素E并具有解表清熱功用。簡單加工，簡單出品，口感清淡，正宗的云南口感。

　　朝陽區(qū)三里屯北小街1號(8454 0086)

　　烤乳豬卷餅

　　出品：悅庭

　　烤乳豬卷餅，典型的粵菜菜品，上桌時卻別出心裁搭配一碟耀眼的黃瓜花，頓時降解掉烤乳豬大菜給人帶來的油膩感。悅庭使用2個半月大的乳豬，3公斤左右大小，保證最苛刻的食材選用規(guī)格出品。這樣的乳豬才能稱之為美味：皮薄而輕脆爽口。

　　在黃瓜花上桌前，主角乳豬的制作工藝惹人探尋——洗凈生豬，以五香粉、鹽、白砂糖腌制豬內(nèi)部，后用鋁架撐開豬身，保證豬皮撐平。刷由醋、麥芽糖等比例調(diào)制成的豬皮水，吹干2-3小時，放置磚灶上烤15-20分鐘。(一般用炭烤，但考慮到衛(wèi)生因素，悅庭會將耐火磚用煤氣烤熱，然后繼續(xù)將乳豬烤熟。)何時烤熟，完全要憑借專業(yè)烤乳豬師傅的經(jīng)驗。烤熟后將事先烙熟的蔥油餅切成口袋形，切細蔥絲、黃瓜條蘸食特制乳豬醬與豬皮搭配共同食用。豬肉用洋蔥、黑松露烹炒。此時，黃瓜花也跟隨乳豬一起隆重登場，仿佛是個嬌美的陪嫁——可直接蘸醬吃，也可以與豬皮一起包裹在蔥油餅中共同饕餮，視覺上既好看，清澈的香氣也能起到中和油膩的作用。

　　玫瑰熏香脆皮雞

　　出品：海天閣

　　玫瑰與雞肉的完美組合搭配，上桌即艷驚四座。來自香港的大廚盧偉強以粵菜工藝成就玫瑰熏香脆皮雞，焦紅的脆皮雞肉周邊散落深邃的玫瑰紅花瓣，十分美艷。

　　特選肉味濃郁鮮嫩的三黃雞為原材料，秘方鹵制好后，以玫瑰花瓣熏香方式熏制十分鐘，讓玫瑰花香充分融入雞肉里，后上爐灶烤制十分鐘左右即成。雞皮暗紅，皮脆而肉鮮骨香，屬粵菜傳統(tǒng)風味工藝。當然最重要的是帶有絲絲縷縷的玫瑰芬芳，旁邊更有點綴的玫瑰花瓣烘托主題，椒鹽蘸之食用，是春季最佳的滋補高級別大菜，尤其受女性喜愛?？蛇x用整只或者半只。

　　朝陽區(qū)光華路1號嘉里中心1樓( 6561 8833-41)

　　鮮花?；收趱r奶

　　出品：海天閣

　　與鮮花有關(guān)的海鮮大會，粵菜中的創(chuàng)新派，精致的出品獨具皇家上品氣質(zhì)——鮮蝦和澳洲帶子、蟹肉一起上鍋過油炒制，中途加入蛋白與牛奶上鍋繼續(xù)蒸制。出品為一片凝結(jié)的乳白色，口感清淡而色澤優(yōu)雅，最后點綴一點黃艷艷的新鮮菊花，可起到中和海洋生物特有的鮮腥。菊花是鮮花入菜中的佼佼者，具有清熱解毒功用，不論是涼菜還是火鍋，總能看到它登堂入室，然而與眾海鮮搭配還是少見。鮮蝦、帶子、蟹肉口感不必多加贅述，被黃菊“侵略”的蛋白和牛奶打造的乳白“鮮奶凍”才是味蕾上的新體驗。

　　朝陽區(qū)光華路1號嘉里中心1樓(6561 8833轉(zhuǎn)41)

　　草莓穿心蓮

　　出品：有閣

　　名為草莓穿心蓮，其實里面還包含有勿忘我花。草莓、穿心蓮、勿忘我，三種女性化的食材結(jié)合獨具浪漫色彩。多汁草莓代表青春少女，穿心蓮則具有成熟冷靜的氣質(zhì)，尤其具清熱解毒、涼血消腫的藥用，最適合春季天干物燥著急上火時食用。

　　勿忘我卻是熱戀中的愛侶用來表達愛意的鮮花——這是一盤繽紛色彩的沙拉，草莓穿心蓮鋪底，直接平和掉你的火氣，勿忘我點綴沙拉之上，帶來一些細碎的小驚喜。上澆有閣自制調(diào)料醬汁，口感清新酸甜微微澀口，總體代表春天憧憬夏日，尤其適合情侶約會點單食用，表達此情此情下的情深意切。

　　朝陽區(qū)工人體育場內(nèi)12號看臺對面(6551 5155)

　　雪蓮花燉翅肚

　　出品：彩云天云南餐廳

　　鮮花食用一般烹制方法較為簡單，自古以來要么是王公貴族的專利，要么為貧苦百姓沒有糧食食用時的不得之選。即使是購買食用鮮花的價格，也不至于貴得離譜。但鮮花若是與燕翅鮑等上等食材搭配，就得考驗鮮花食材的特性與大廚的制作工藝。

　　彩云天獨家出品多種燕翅鮑類鮮花菜品，讓鮮花也跟著燕翅鮑一起上等起來。野生雪蓮花生長自云南人煙絕少的高山之上，其他出產(chǎn)地域為四川和新疆，品質(zhì)純凈而價格昂貴，是最能配得上燕翅鮑的鮮花食材之一。將雪蓮入高湯，后加入魚翅一起慢火燉制24小時——成就好湯品自然需要足夠的時長。成品色澤清雅，口感豐厚，海鮮味道是主打，野生雪蓮花則提供清肺和調(diào)理脾胃功用。

　　朝陽區(qū)東北三環(huán)七圣中街12號新云南皇冠假日酒店5樓(6429 8888轉(zhuǎn)6342)

　　在家自制鮮花宴

　　首先，要確定是否是可食用鮮花。一般可以食用的花卉都是含高淀粉和高糖類，這樣才可納美味入口。通常被認為可食用的鮮花有：芋頭花、韭菜花、金針花、南瓜花、玉蘭花、紫藤花、槐花、荷花、車前子花等；此外，玫瑰、菊花、曇花、木棉花、茉莉花、蘭花、桂花等皆是美容佳品。而需要警惕的是：夾竹桃、虞美人、曼陀羅、水仙等都有毒，千萬不能入口。市場上出售的鮮花，不能確定是否使用農(nóng)藥，不要隨意用來做菜。

　　烹調(diào)前請將整朵花拆開，去除花萼，將花瓣一片片取下，浸泡在清水中約2-3小時。

　　花茶：將花朵烘干后沖飲。方法是將花苞或初開的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下攤成薄層，以文火或烤箱烘干。烘干時要不時翻轉(zhuǎn)，以使受熱均勻。

　　適用花種：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡蓮、茶花、茉莉、梨花、梔子花、薰衣草花、櫻花、玉蘭花等。

　　花酒：以鮮花或烘干的花瓣泡入酒中。方法是將花瓣先以鹽水浸泡2小時，去澀殺菌，然后撈起陰干，加入白酒中，同時加入適量的冰糖。密封后，置于陰涼處2-3個月后，讓花的香味、顏色充分與酒融合，即可開封飲用。

　　適用花種：蒲公英、菊花、桂花、茉莉花、玫瑰、梅花、櫻花、荷花、木蘭花、三色堇等。

　　花粥：將花瓣和米飯、水，煮成粥。

　　適用花種：玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉蘭花、菊花、百合、金針花等。

　　蜜餞：將花瓣以鹽搓揉后，以冷開水洗凈、瀝干，以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻，裝在密封容器內(nèi)腌制3天即可食用。

　　適用花種：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、木芙蓉、梔子花、荷花、茶花、梅花、玉蘭花、金針花、櫻花等。

　　燉煮：具有藥性或富于口感、香味的花卉，均可以燉煮的方式處理。 有三種做法：一，將水或高湯、主材料(雞、魚等)、調(diào)味料等直接倒入鍋里，以大火煮沸后，改小火慢燉，起鍋前，加入花瓣后熄火。 二，將花瓣和其他材料一同放入鍋中燉煮，這種方法會使湯頭充滿花香，但花瓣會被煮爛。 三，將花瓣放入小鍋置于蒸籠內(nèi)蒸燉，待入味后加入煮好的湯汁中。

　　適用花種：百合花、金針花、桔?；?、薊花、玉蘭花、金荷花、晚香玉等。

　　涼拌：先以鹽漬，通常將花瓣以鹽搓揉后，放入容器內(nèi)，食用前取出，以白開水沖去鹽分，加入一些調(diào)味料，如麻油等。汆的時候，為避免變色，應盡量減少時間。將花朵投入熱開水后，迅速撈出。

　　適用花種：玫瑰、菊花、蘭花、桂花、紫羅蘭、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金針花、梔子花等。

　　油炸：鮮花以面粉、蛋汁、清水調(diào)制成面糊，放進油鍋中炸至金黃色即可。

　　適用花種：玫瑰、玉蘭花、金盞花、絲瓜花、菊花、桔梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金針花、晚香玉、梔子花、金荷花、美人蕉花等。

　　快炒：先將里脊、雞肉、蔬菜等以油炒熟，起鍋時混入新鮮花瓣，然后大火快炒數(shù)下，即可。

　　適用花種：梨花、菊花、玫瑰、黃花、梅花、槐花、南瓜花、杜鵑花、荷花等等，都可炒來吃。

　　糕點：將花瓣加入糕點中一起烤制或蒸制。

　　適用花種：玫瑰、茉莉、桂花、槐花、櫻花等幾乎所有可食用鮮花。

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