廣西菜系即桂菜系。自古以來廣西就是官宦商旅云集之地，因而這里的飲食習(xí)慣融合了各地的飲食特點(diǎn)，桂菜兼收并蓄了粵、川、湘、浙、贛、閩等地方菜肴的特點(diǎn)，尤其以對山珍野味的烹調(diào)方法聞名，能在烹制的過程中保持山珍的原味，特點(diǎn)是味道鮮香、微辣酸甜，非常開胃。

特色名菜
菜式簡介： 酸筍炒小魚

特點(diǎn)： 酸香可口，爽脆并備

原料： 小 鰱魚或小草魚、酸筍絲

制作： （ 1 ）鰱或草魚洗凈，劈開，挖出牙根，洗凈去味。 （ 2 ）鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入小魚煎香，加入酸筍絲。改文火炒一會兒，見魚色變黃，調(diào)入鹽味，淋小磨香油即可食用。
菜式簡介： 侗族酸魚

特點(diǎn)： 來侗鄉(xiāng)旅游，若能吃到酸魚，那將是一大樂事。因?yàn)槎奔胰擞芯渌自挘?“ 十年酸魚送老酒，做人一世也抵得。
原料： 鮮草魚、醋

制作： 鮮草魚洗凈，放入壇子中腌酸。一般腌制 3-5 年。


菜式簡介： 干鍋狗肉

特點(diǎn)： 狗肉肉鮮、味美。
原料： 柳州狗肉

制作： 事先用鹽腌制好，再把特別的味料涂上去。味料是用肉桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配制而成的。狗肉切塊，下鍋烘炒至熟。

地方小吃
小吃簡介： 桂林馬肉米粉

特點(diǎn)： 米粉圓細(xì)、爽滑、柔韌，具有獨(dú)特的風(fēng)味。
原料： 馬肉、桂林的米粉和辣醬
制作： 用特制的紅燒馬肉作配料，米粉放湯煮熟后加上幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風(fēng)味特佳。


小吃簡介：芋頭扣肉

特點(diǎn)： 風(fēng)味特殊，肉不膩口
原料： 荔浦芋、五花肉

制作： 將它煮熟剝皮，放在熱鍋中，加上豬油、白糖、少量奶粉，壓成奶芋，味道甘香軟甜；摻和魚、肉、雞、冬筍、香菇等，用油輕炸，香酥爽口。
小吃簡介： 艾耙粑

特點(diǎn)： 口感香軟、回味悠長

原料： 產(chǎn)于 野外的艾葉、粘米粉

制作： 把艾葉 擠出汁，倒入和好的粘米粉中，制成粉團(tuán)，中間放入肉末、香料等配料，蒸制而成。

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