老成都記憶中的美食美味之：陳麻婆豆腐 關(guān)于陳麻婆豆腐：創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為陳麻婆豆腐，此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為陳麻婆豆腐店。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。 推薦菜品：陳麻婆豆腐，油特別多，看著是挺油膩的。但是同樣是超級下飯，舀一勺在米飯上，和勻，麻辣鮮香，豆腐很嫩滑，肉紹很有嚼勁，總之就是很香。自己要學(xué)習(xí)的就是在做此菜時，如果不將豆腐弄碎，而是保持一個完整的形狀！回鍋肉，都炒起了deng窩，肥肉的部分炒來有點干干的，吃起來脆脆的，特別香。我吃了好幾塊，很久未這樣吃肉了，確實是贊！ 網(wǎng)友點評：個人覺得這家店的味道非常正！好過騾馬市那家太多。 除了最經(jīng)典的麻婆豆腐之外，宮保雞丁也是推薦菜，于是也點了。真是叫出乎意料的好吃??！這么一道簡簡單單的也算是家常菜，能夠做到特別好吃，也真是不容易了，這個就是川菜的奧妙。經(jīng)典的川菜，在于或許各個館子，貴則如銀杏、廊橋，便宜如街邊蒼蠅館子都能夠做得出來，但是到底味道如何，就是最考驗師傅的手藝了。陳麻婆這家的宮保雞丁那個雞肉叫一個香！酸甜相見，回味間或又有一些微辣，實在讓人停不下口！用以輔料但是同樣非常重要的花生也用料很好，脆、香，最恨的就是吃宮保雞丁吃到的花生是回的或者已經(jīng)酥了！不過這道菜不算是非常下飯。 味道還行，麻婆豆腐確實做得很不錯，一點都沒有豆腐的澀味，還有點甜辣，是喜歡的那種感覺。宮爆雞丁好一般，而且感覺不是現(xiàn)炒的，里面的花生都疲了，感覺是那種早就做好了然后誰要熱一下就端上來那種。還有，服務(wù)超級差。愛答不理的，態(tài)度不好，沒有耐心。價格也高 雞絲涼面 涼串串 豆腐腦 韓包子 四川涼粉 豬兒粑 擔(dān)擔(dān)面 黃粑 白糕 鹵肉鍋魁

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