1.五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷.

2.然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數(shù)小孔，此步驟稱為“松針”，孔扎得越多烤出來皮就越松化。

3.用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟后松化。

4.將肉反轉(zhuǎn)，在肉面上每隔2厘米處，深深地直拉數(shù)刀，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽，此步驟稱作“受味”。

5.在肥、瘦肉之間插入數(shù)支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，此步驟稱為“定形”

6.入味兩小時，用錫紙封齊肉面。

7.烤箱預(yù)熱最高溫度，放肉塊于中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象時取出，此步驟成為“納焦”，納焦是化皮的關(guān)鍵。

8.肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼后，用刀細心地將皮面焦黑面刮去，此步驟成為“刮焦”。

9.掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱繼續(xù)烘烤，此步驟成為“回爐”。

10.回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食

1. 燒滾水1杯，加入砂糖煮溶，離火，拌入魚膠粉，攪至完全溶透，?

加入椰汁及鮮奶拌勻，放雪柜內(nèi)，雪至呈半固體狀 (勿使凝固)；

2. 將蛋白置深碗內(nèi)，打至企身，逐少注入魚膠奶液，

用中速邊打邊加至與白完全混合為止 (放冰塊上打可加速凝固)；

3. 迅速倒入糕盆內(nèi)，雪至凝固，取出后即可切件冷。

1. 大菜用清水洗凈浸軟身, 隔水備用.

2. 將清水煮沸, 加入白糖及大菜煮沸.

3. 將椰汁,花奶及粟粉拌勻, 加入糖水料中煮沸至企身, 取出放涼.

4. 加入粟米粒, 放下小杯中, 送進雪柜中雪凍進食.

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