材料：紅薯粉，花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，碎豬肉，四川榨菜，黃豆，小蔥，鹽 姜蒜汁 豌豆苗。
先將紅薯粉用水泡開（二小時）備用，碎豬肉用菜油炒干后加入姜粒，醬油，鹽及高湯慢火熬制30分鐘，作成雜醬。
黃豆用水泡30分鐘，鍋里加油，放如泡好的黃豆，慢火炒，待黃豆水分干后再炒小會，既為香酥油炸黃豆。
水燒開后，放入泡好的紅薯粉，待粉變軟，透明，放如豌豆苗后撈起放如碗內(nèi)。
迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽 姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。最后加如雜醬。

重慶特色小吃

沖重慶的小吃有20種：1　涪陵巴王牌油醪糟

2　潼南陳涼粉

3　竹樓珍珠田螺

4　竹樓泉水雞

5　余記紅蜻蜓香辣魚頭

6　味兆鮮羊角風味豆干

7　黃二娃雞湯鋪蓋面

8　木洞油酥鴨

9　金雁牌油酥米花糖

10　康記手工肥腸鮮粉

11　射雕牌洪七公叫化雞

12　任記鄉(xiāng)巴兔

13　重慶陶然居“小黃粑”

14　重慶陶然居“杏仁豆腐”

15　鄭記宮廷桃酥

16　賴氏肥腸豬雜粉

17　黃記白家肥腸粉

18　黃記清真一品牛肉拉面

19　渝北惹人香鹵鴨

20　劉記香港撒尿牛丸

重慶麻辣燙做法

主料：豆腐(南)400克 輔料：牛肉(肥瘦)40克 青蒜30克 調(diào)料：大蔥20克 大蒜（白皮）20克 芡粉5克 植物油50克 辣椒粉10克 花椒粉10克 鹽5克 味精5克 豆豉10克 烹飪方法 1. 豆腐去硬皮、硬邊，切成丁塊；牛肉切成丁塊；青蒜切碎。 2. 豆豉搌碎，與花椒混合。 3. 豆腐丁下入滾水氽一次，撈出備用。 4. 油入鍋燒熱，先將蔥、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、辣豆豉翻炒均勻。 5. 待滾起，撒下青蒜屑，并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛食。

重慶美味算香魚做法

食材

食譜熱量：724(大卡)

主料
鯉魚一條二、三斤左右

方法/步驟

準備階段：先將魚處理干凈，洗凈，切花刀，蔥斜切，姜切片，蒜搗成蒜蓉備用。
蒸魚：兩面及魚肚內(nèi)抹上少許料酒、醋除去腥味，再抹上少許鹽，放上蔥、姜腌制十分鐘，然后放入蒸鍋，將魚蒸開，再悶十分鐘即可。
調(diào)制蒜蓉：將醬油、醋、鹽、雞精放入搗好的蒜蓉中，調(diào)制好蒜蓉。
蒜蓉抹魚：將蒸好的魚盛入魚盤，在魚身上面均勻涂抹一層調(diào)制好的蒜緝禒光溉叱防癸獅含餞蓉。
澆油：將鍋燒熱，放入油再放入備好的花椒，等花椒即將變成黑色，撈出花椒，將熬好的油均勻的澆在魚身上。
一道香而不膩、老少皆宜的蒜香魚就做成了。

料酒和醋即可去腥味，還能提鮮。
喜歡吃香菜也可撒些香菜，味道更鮮美。

重慶火鍋怎么做，請詳細介紹。

主料
花椒?(適量)
豆瓣?(適量)
豆汁?(適量)
辣椒?(適量)
調(diào)料
姜?(適量)
蔥蒜?(適量)
鹽?(適量)
雞精?(適量)
味精?(適量)
冰糖?(適量)
胡椒面?(適量)
廚具
煮鍋、炒鍋

鍋中燒油【色拉油，菜籽油，牛油】至九成熱后待用

下入姜蔥把油爆香。下入豆瓣，辣椒，花椒炒香后下入香料。起鍋待用

火鍋盆中放入雞精，味精，大蒜，老姜，火鍋料，老油。高湯，撒上蔥節(jié)即可

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