4月12日更新——————之前的答案語氣有點(diǎn)激烈，可能會(huì)讓部分人看了不舒服，這里為我的措辭道歉，但是原答案為了保持原腔調(diào)就不做修改了。另外，這篇文章已經(jīng)不是僅僅在談?wù)?a href='/domestic/beijing.html' target='_blank'>北京小吃，而是談?wù)摫本┱麄€(gè)餐飲環(huán)境。想看小吃討論的朋友可以退出了?？戳似渌恍┗卮?，首先我要反駁一個(gè)意見：認(rèn)為美食是屬于個(gè)人口味沒辦法進(jìn)行討論的：這種不成立，因?yàn)檫@里說的好吃/難吃不是基于個(gè)人口味來評(píng)判或者比較的。因?yàn)榭谖妒且粋€(gè)私人的東西，人人最喜歡的食物可能都不一樣。但今天要討論的，不是個(gè)人口味，而是部分人已經(jīng)達(dá)成共識(shí)的認(rèn)知——北京小吃/餐廳為什么難吃？當(dāng)然會(huì)有人說這不是共識(shí)，只是我個(gè)人的意見，那我就簡(jiǎn)單放幾張圖吧。上面是我在PC端的新浪微博分別按照：北京難吃、上海難吃、廣州難吃、臺(tái)灣難吃四個(gè)關(guān)鍵詞搜索到的微博數(shù)量，結(jié)果可見(當(dāng)然廣州和臺(tái)灣的微博基數(shù)本來就小，不是特別有說服性)，北京難吃的微博數(shù)竟然超過了10w+，這可以算得上是一種共識(shí)了吧。如果覺得這個(gè)模糊搜索根本不能代表什么可以嘗試更加精準(zhǔn)的”北京小吃 難吃“、”上海小吃 難吃“以及”廣州小吃 難吃“來搜索，結(jié)果也是相似的。另外再放幾張人氣博主的微博截圖吐槽，所以我認(rèn)為，北京小吃/食物難吃其實(shí)已經(jīng)不是一個(gè)個(gè)人口味問題，而是一個(gè)共識(shí)。既然是共識(shí)，就一定能有被討論的空間和基準(zhǔn)。至于怎么討論，就是另外一回事了。下面我就闡述一下為什么我覺得北京小吃不好吃的原因吧：一、北京的小吃到底好不好吃？答案：不好吃，鹵煮、豆汁、炒肝不好吃，烤鴨、炸醬面、涮肉還可以，但后三者不算小吃，能算北京菜吧。雖然每個(gè)地方都有各地的獨(dú)特口味，但能被稱得上是好味道的一定有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。就像畫畫或者聽歌，有些歌曲一聽就覺得是好歌，有些畫一看就覺得能被震撼。我覺得看一個(gè)地方小吃好不好吃最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)就是，它能不能被別地方的人接受，也就是說他能不能開到別的城市去。最典型的代表的有煎餅果子、過橋米線，沙縣小吃、麻辣燙、生煎等等。這些無論在哪里都可以吃到，比較符合大眾的口味。但是你出了北京，能在別的地兒找到鹵煮炒肝和豆汁嗎？不能。還有一個(gè)點(diǎn)是，過年回家的時(shí)候，逛了很久，不知道該從北京帶回去什么，稻香村的糕餅家人不喜歡，除了帶兩根香腸回去，好像并沒有別的值得帶的東西。二、北京食物為什么不好吃？不只是小吃，很多北京的餐廳都不好吃，原因有幾個(gè)吧：①食材匱乏不新鮮北方就一輪收貨季，食材很匱乏，有些食材雖然是空運(yùn)但依然不新鮮。舉個(gè)例子，南城那邊有石榴莊和大洋路兩個(gè)市場(chǎng)，大洋路去過，很多北京的餐廳都從那里取貨，因?yàn)楸阋?，但是環(huán)顧整個(gè)市場(chǎng)，沒有新鮮的三文魚，全部都是冷凍的，這個(gè)問那邊的廠商就可以知道。②過分執(zhí)著于傳統(tǒng)下面很多評(píng)論給我講故事講情懷的，你這樣賣力表演你的味蕾知道嗎？都說宮廷小吃好吃，可最近幾十年餐營業(yè)的快速發(fā)展，許多新的烹飪方式還有食材的出現(xiàn)，讓整個(gè)餐飲業(yè)都起了變化，慈禧太后吃的東西不一定有你吃到的多。所以傳統(tǒng)的就是好吃的嗎？況且人的味蕾也是不斷進(jìn)化的，5年前你看小時(shí)代就覺得挺好看了，現(xiàn)在再讓你看會(huì)不會(huì)覺得有點(diǎn)傻？建議都去看看Netflix的紀(jì)錄片《不中看的美食》，B站有資源。第一集就討論了紐約一點(diǎn)都不純正但是好吃的披薩到底算不算正經(jīng)披薩，他們回到意大利去尋找披薩的本源，還訪問了意大利披薩協(xié)會(huì)。堅(jiān)持傳統(tǒng)在某種程度上其實(shí)是美食創(chuàng)新的停滯。③口味比較單一 比較重油鹽這個(gè)其實(shí)不光北京，整片北方城市都有這種毛病。一輪收獲季，所以冬天其實(shí)沒有多少可以吃的東西，有些食材有點(diǎn)腐壞的食材只能靠油鹽來拼命蓋住味道。所以北方菜基本上都有重油鹽的傳統(tǒng)。另外就是比較保守，口味上比較單一，尤其是年紀(jì)大的人。我記得我第一次在家里面做冬陰功湯，煮了大蝦給我媽，還加了椰奶。我媽吃了一口說，我還是愛吃家常菜。作為一個(gè)根正苗紅的北方人，她對(duì)這種來自東南亞的食物是拒絕的，可是放眼整個(gè)世界，冬陰功難道不是美食嗎？三、北京為什么是美食荒漠這個(gè)是相對(duì)說的，畢竟北京和山西比肯定沒有可比性，可是在中國或者世界級(jí)的城市來說，確實(shí)是這樣呀~我找了幾個(gè)數(shù)據(jù)：①北京和上海的餐飲業(yè)營收情況（2016年北京餐飲業(yè)營收 來源：北京市統(tǒng)計(jì)局）（2016年上海餐飲業(yè)營收來源：上海統(tǒng)計(jì)年鑒 src='/images/loading.gif' data-original="" >（2016年北京餐飲業(yè)態(tài)分布圖）（2016上海餐飲業(yè)態(tài)分布圖）對(duì)比一下，雖然兩座城市最大的占比都是小吃快餐，但明顯上海的數(shù)量更多，這就意味著平時(shí)上下班除了下館子有更多的選擇。另外，兩座城市排名前10的菜品種類中，北京的火鍋燒烤家常菜是大頭，而西餐和日料是小部分，日料在北京都沒進(jìn)前10?；疱伜蜔局v真就是兩種技術(shù)壁壘非常低的餐飲選擇，尤其是火鍋，鍋底可以廠家統(tǒng)一制作運(yùn)輸，差別只在涮的東西上，而辣鍋又有特別好的掩蓋食材缺陷的能力，所以基本上沒有不好吃的火鍋，燒烤也同理?？久娼睢⑹肿ワ?、還有烤冷面也是相同的道理。而上海的前10中，除了小吃快餐和面包甜點(diǎn)，本幫菜、日料、西餐、粵菜都是比較費(fèi)時(shí)，食材不新鮮或者技術(shù)不行很容易品嘗出來的，也就意味著對(duì)菜的質(zhì)量要求很高，同樣對(duì)于從業(yè)者的要求也很高。被這樣低壁壘的菜系所霸占的餐飲環(huán)境，而缺少對(duì)食材以及做法認(rèn)真要求的餐飲環(huán)境，我把它稱作美食的荒漠我覺得不為過。亞洲的前50佳餐廳，從沒有眷顧過北京，也是這個(gè)道理吧。就醬，歡迎討論?！獦窍掠腥朔磳?duì)我不客觀，那我加一句吧：放眼全中國以及世界，在所有頂級(jí)城市（倫敦、紐約、巴黎、東京、香港、上海）中，北京就是美食的荒漠?。。?！我的回答有點(diǎn)跑題，主要討論了整個(gè)北京的飲食建設(shè)環(huán)境，和小吃好不好吃沒多大關(guān)系。還有人說我貶低北京人不會(huì)吃，當(dāng)然這是相對(duì)的，北京人肯定比我們山西人會(huì)吃，畢竟是一線城市，但不一定比上海人、香港人會(huì)吃。北京有月8000的普通廚師，也有5000左右的。這么說吧，我在北京工作不是因?yàn)樗泻贸缘?，而是因?yàn)樗须娪肮?jié)和不間斷的展覽，因?yàn)樵诔缘倪@方面毫無吸引力，就是那種過年回家都不知道該往回帶什么。其實(shí)還有一個(gè)方面可以看，就是北京小吃或者北京菜在其他城市的普及程度，螺獅粉這幾年風(fēng)靡全國，桂林米粉、過橋米線、山東煎餅、臺(tái)灣奶茶基本上每個(gè)城市都能吃到。但是你能在除北京之外的地兒找到豆汁兒鹵煮炒肝嗎？基本沒有吧，除了北京烤鴨（當(dāng)然烤鴨不算小吃）。不過北京菜里面我特喜歡一個(gè)菜，叫乾隆白菜，不過應(yīng)該算京菜不算小吃吧～下面還有人說北京有很好的西餐，北京高官那么多當(dāng)然有特別高端的餐廳啊，我也沒說沒有啊~注意我說的是在世界上的所有頂級(jí)城市中，北京是美食的荒漠！還有說北京是所有餐廳中工資最高的，不知道你從哪里來的數(shù)據(jù)支持，如果不是平均只是一兩個(gè)頂級(jí)廚師的薪水那顯然沒有什么說服性。倫敦的肉夾饃一個(gè)3磅左右，搟面皮5-6磅（16年的價(jià)格），跟正常倫敦的物價(jià)差不多。沒看清楚的一律不回復(fù)。數(shù)據(jù)支持可以去看看上海、深圳還有北京服務(wù)行業(yè)人員的從業(yè)比例就可以看出，在北京從事服務(wù)業(yè)的人是最少的。還有一個(gè)，在南京喝coco奶茶，一個(gè)10平米店的店長月薪可以到7000-8000，這是我親眼看到的，而在北京，300平米大的飯店店長頂死5000-6000，沒有好的薪水就沒有好的人才，沒有好的人才就沒有好的服務(wù)，所以服務(wù)員經(jīng)常翻你白眼的時(shí)候也要想想為什么。.可是為什么北京沒有好的薪水呢？要不就是租房成本太貴，其他食材以及運(yùn)輸還有別的成本只能削減人工。還有一點(diǎn)就是生活在北京的人愿不愿意為美食花大價(jià)錢買單。有了能消費(fèi)的人才會(huì)有相應(yīng)消費(fèi)的餐廳，有了更多口味的要求才能有人來供應(yīng)，一輩子滿足于吃煎餅果子和小米粥咸菜，怎么會(huì)有人開拓寬邊界呢~還有就是我跟你講好不好吃，餐廳面廣不廣，服務(wù)人員素質(zhì)高不高的時(shí)候，你跟我講北京小吃背后的故事，講情懷，抱歉我不認(rèn)可?！韵率窃鸢福焊壅妫矣X得有一句話說得很好 ：北京就是美食的荒漠。不是說沒有高端的餐廳，而是指各種街邊小吃的種類選擇，隨便去一個(gè)南方城市，五步一個(gè)奶茶店，十步一個(gè)小吃攤，根本餓不著自己，而且種類非常多，換著吃一個(gè)月不重樣。再看看北京，我在這邊生活一年，路邊攤只有烤冷面、手抓餅、烤面筋、麻辣燙這種，反正就是沒什么特色也不容易做難吃但是吃起來也沒有多好吃那種。這反應(yīng)了什么問題：1.生活在北京的人對(duì)吃不是特別敏感2.生活在背景的人口味比較單一，接受新食物的能力很弱.3.北京人不愿意為了吃花太多錢，也可以說對(duì)生活的要求沒那么高。這里說的北京人不是光指北京本地人，也包括在北京生活的人。其實(shí)不光是北京，所有北方城市都有這樣的問題。像上海，基本上世界各地的美食都可以吃到，上海人很喜歡吃，而且知道什么好吃，對(duì)任何食物有一種包容的感覺，有小資情調(diào)。我上海同學(xué)的媽媽去英國，一定堅(jiān)持要去喝下午茶，買巧克力，回國的時(shí)候要打包英國的cookie回家，每天必須喝咖啡才行，要不是長著黃皮膚，簡(jiǎn)直以為她是在英國長大的。而我的同學(xué)，每次晚上9點(diǎn)多和她視頻，要不就是她抱著一杯奶茶喝，要不就是聊天到半中間，媽媽進(jìn)來送一碗銀耳湯。再看看北京的一些餐廳，反正比較小眾國家的美食挺少的，多的都是些改良過后的連鎖，而且都集中在朝陽區(qū)。不是有句話說：朝陽區(qū)是整個(gè)北京美食荒漠的一點(diǎn)綠洲么~其實(shí)最明顯的是，看看北京好吃的西餐廳和日料餐廳的數(shù)量就知道了，估計(jì)整個(gè)北京城也沒有幾家，不是說有日料和西餐就是代表美食程度高，只是北京這個(gè)量級(jí)的城市放眼世界，上海、東京、倫敦、紐約、巴黎、北京的美食不管口味還是數(shù)量還是質(zhì)量或者服務(wù)，都是最差的。    
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